Mashed potato atau kentang putar ialah hidangan berasaskan kentang rebus yang dilenyek halus sehingga menjadi tekstur lembut, gebu dan berkrim. Ia sangat popular di Barat sebagai side dish bersama ayam panggang, stik, sosej atau sos blackpepper, tetapi kini juga menjadi kegemaran ramai di Malaysia kerana rasanya yang ringkas, lemak dan mengenyangkan.
Asal usul mashed potato dipercayai bermula di Eropah pada abad ke-18, seiring dengan penyebaran tanaman kentang dari Amerika Selatan ke seluruh dunia. Ia digemari kerana mudah disediakan, kos yang murah, serta fleksibel untuk dipelbagaikan dengan pelbagai rasa – sama ada ditambah mentega, susu, bawang putih, keju atau herba.
Keunikan kentang putar terletak pada kesederhanaannya: hanya dengan gabungan kentang, susu dan mentega, anda sudah boleh menghasilkan hidangan yang enak. Teksturnya yang lembut juga menjadikannya sesuai untuk semua peringkat umur – daripada kanak-kanak kecil hingga warga emas.
Hari ini, mashed potato bukan sahaja dijadikan menu sampingan di restoran mewah, malah turut popular di restoran makanan segera dan gerai-gerai makanan kerana ia mudah dipadankan dengan pelbagai lauk.
Resepi Kentang Putar
Bahan-bahan:
-
4 biji kentang bersaiz sederhana (jenis russet/peeled lebih sedap)
-
3 sudu besar susu segar / susu cair
-
2 sudu besar mentega
-
Garam secukup rasa
-
Serbuk lada hitam (optional, ikut selera)
-
Daun parsli cincang untuk hiasan (optional)
Cara Penyediaan:
-
Kupas & potong kentang
Kupas kulit kentang, potong kecil-kecil supaya cepat empuk bila direbus. -
Rebus hingga empuk
Masukkan kentang ke dalam periuk berisi air dan sedikit garam. Rebus sampai kentang lembut (cucuk garpu mudah tembus). -
Toskan air
Angkat kentang dan tos air rebusan. Biarkan sekejap supaya wap air hilang (ini penting untuk elak kentang berair bila lenyek). -
Lenyek halus
Lenyek kentang guna masher/garfu sampai betul-betul halus, tanpa ketul. -
Masukkan susu & mentega
Panaskan sedikit susu dengan mentega sampai cair, kemudian tuang ke dalam kentang yang dah dilenyek. Gaul rata sampai tekstur jadi gebu dan berkrim. -
Perasakan
Tambah garam dan serbuk lada hitam ikut selera. -
Hidang
Tabur daun parsli cincang kalau nak nampak cantik. Boleh juga tuang sedikit kuah blackpepper atau gravy di atasnya.
Tip Tambahan Kentang Putar
-
Guna jenis kentang yang sesuai
-
Kentang jenis Russet atau Yukon Gold paling sesuai sebab teksturnya berkanji tinggi → hasil jadi lebih gebu.
-
Elakkan kentang lilin (waxy) sebab tekstur jadi liat.
-
-
Rebus dengan kulit
-
Kalau nak rasa lebih lemak, boleh rebus kentang dengan kulit sekali, baru kupas selepas empuk. Cara ini bantu kurangkan kentang serap air berlebihan.
-
-
Masukkan mentega dulu sebelum susu
-
Mentega akan ‘coat’ kanji kentang, menjadikannya lebih gebu dan tidak lembik. Baru masukkan susu panas sedikit demi sedikit.
-
-
Susu mesti suam/panas
-
Jangan guna susu sejuk dari peti. Susu panas menyerap lebih cepat dan elak kentang jadi berair.
-
-
Tambahkan bawang putih panggang
-
Kalau nak versi “garlic mashed potato”, boleh panggang bawang putih dengan kulit, lenyek dan gaul sekali. Rasanya jadi lebih wangi.
-
-
Campur krim atau sour cream
-
Kalau nak rasa lebih mewah dan creamy, masukkan heavy cream atau sour cream. Tekstur jadi lebih halus.
-
-
Hidang segera
-
Kentang putar paling sedap bila panas. Kalau dah sejuk, tekstur jadi keras. Kalau perlu panaskan balik, stim sebentar atau tambah sedikit susu panas.
-
Resepi Sos Blackpepper
Bahan-bahan:
-
2 sudu besar mentega / marjerin
-
2 sudu besar tepung gandum
-
2 cawan air / stok ayam / stok daging
-
2 sudu besar sos tiram
-
2 sudu besar kicap manis
-
1 sudu besar serbuk lada hitam (tumbuk kasar)
-
Garam & gula secukup rasa
Cara Penyediaan:
-
Cairkan mentega dalam kuali.
-
Masukkan tepung gandum, kacau hingga warna perang keemasan (buat roux).
-
Perlahan-lahan tuang air/stok sambil kacau supaya tak berketul.
-
Masukkan sos tiram, kicap manis, serbuk lada hitam. Kacau rata.
-
Masak hingga sos pekat berkilat. Perasakan dengan garam & gula ikut selera.
-
Siap – curahkan atas mashed potato dan steak.
Tip Extra:
-
Kalau nak lebih “kick”, boleh tambah sedikit susu cair / cooking cream dalam sos.
-
Boleh adjust kepekatan dengan tambah atau kurangkan stok.
-
Lada hitam sebaiknya ditumbuk kasar untuk aroma lebih kuat.
Resepi Lain Dengan Kentang
Baik, selain kentang putar (mashed potato), banyak lagi resepi sedap yang boleh dibuat dengan kentang. Saya senaraikan beberapa pilihan resepi popular berasaskan kentang beserta cara ringkas:
1. Bergedil Kentang
Bahan:
-
4 biji kentang (rebus & lenyek)
-
150g daging kisar / ayam kisar (goreng sekejap)
-
1 biji bawang besar (cincang & tumis)
-
1 biji telur
-
Daun sup / daun bawang (hiris)
-
Garam, lada sulah secukupnya
Cara:
-
Campurkan kentang lenyek dengan daging, bawang tumis, daun sup, garam & lada.
-
Bentukkan bulat, leperkan.
-
Salut dengan telur, goreng hingga garing.
2. Kentang Goreng Cheese
Bahan:
-
Kentang (dipotong memanjang)
-
Garam
-
Minyak untuk menggoreng
-
Sos keju (boleh guna serbuk cheese cairkan / sos keju segera)
Cara:
-
Rebus kentang 2 minit dalam air garam, tos.
-
Goreng hingga garing.
-
Curahkan sos keju panas di atas kentang goreng.
3. Sup Kentang Berkrim
Bahan:
-
3 biji kentang (potong dadu)
-
1 biji bawang besar (cincang)
-
2 ulas bawang putih
-
2 cawan stok ayam
-
½ cawan susu segar / cooking cream
-
Garam & lada
Cara:
-
Tumis bawang hingga wangi, masukkan kentang.
-
Tuang stok ayam, rebus hingga empuk.
-
Kisar halus, masukkan susu.
-
Reneh sekejap, perasakan.
4. Kentang Bakar (Baked Potato)
Bahan:
-
Kentang besar (dicuci bersih)
-
Minyak zaitun, garam
-
Sour cream / mayonis / parutan keju untuk topping
Cara:
-
Cucuk-cucuk kentang dengan garfu.
-
Sapukan minyak & garam. Bakar dalam oven 200°C selama 45-60 minit.
-
Belah tengah, letak topping kesukaan (sour cream, keju, daun bawang).
5. Kentang Sambal
Bahan:
-
3 biji kentang (digoreng garing, dipotong kiub)
-
Cili kering kisar
-
Bawang merah, bawang putih
-
Gula melaka, garam, asam jawa
Cara:
-
Tumis cili kisar dengan bawang hingga pecah minyak.
-
Masukkan gula, garam, air asam.
-
Gaul bersama kentang goreng.
