Laksam ialah salah satu hidangan tradisional Pantai Timur yang semakin mendapat tempat di seluruh Malaysia. Teksturnya yang lembut dan kenyal, digulung rapi sebelum disimbah dengan kuah lemak ikan yang pekat dan aromatic, menjadikan hidangan ini bukan sekadar mengenyangkan, tetapi memberikan kepuasan sebenar ketika makan.

Laksam yang sedap bergantung kepada dua perkara utama: mi laksam yang lembut dan kuah ikan yang cukup rasa. Jika salah satu tidak kena, keseluruhan hidangan akan lari daripada rasa asalnya.

Walaupun ramai yang menggemari laksam, tidak semua berani mencuba membuatnya sendiri kerana takut mi laksam tidak menjadi — ada yang keras, ada yang koyak ketika digulung, ada yang melekat di loyang, dan ada juga yang terlalu tebal seperti kuih.

Namun sebenarnya, apabila tekniknya difahami dengan betul, membuat laksam adalah satu proses yang cukup mudah. Dengan hanya tiga bahan utama, sesiapa pun boleh menghasilkan laksam yang cantik bergulung-gulung, lembut, licin, dan tidak mudah patah.

Resepi lengkap di bawah ini memberikan panduan terperinci mengenai cara menghasilkan mi laksam yang sempurna, kuah lemak ikan yang pekat berkrim, serta sambal pedas untuk menaikkan aroma dan rasa.

Resepi ini sangat sesuai untuk hidangan keluarga, hidangan majlis, mahupun untuk dijadikan menu jualan kerana ia stabil, mudah disediakan dalam jumlah besar dan hasilnya sangat konsisten.

---

Bahan-Bahan Mi Laksam

• 3 cawan tepung beras

• 1 cawan tepung gandum

• 6 cawan air

Gabungan tepung beras dan tepung gandum memberikan tekstur laksam yang lembut tetapi tetap kukuh ketika digulung. Tepung beras memberikan kelembutan, manakala tepung gandum memberikan sedikit kelenturan.

---

Cara Membuat Laksam

1. Satukan Tepung dan Bancuh Adunan
Dalam satu bekas besar, satukan tepung beras dan tepung gandum. Kacau rata supaya kedua-duanya sebati. Masukkan 3 cawan air terlebih dahulu dan kacau hingga tiada ketulan. Menggunakan cawan yang sama sangat penting untuk memastikan nisbah air dan tepung tepat.

2. Masukkan Baki Air
Tambahkan lagi 3 cawan air dan kacau sehingga adunan benar-benar halus. Jika ketulan masih wujud walaupun dikacau, tapis adunan menggunakan penapis halus. Adunan yang baik haruslah licin, cair tetapi tidak terlalu nipis, dan mudah mengalir.

3. Sediakan Pengukus dan Loyang
Sementara menunggu air dalam pengukus mendidih, sapukan sedikit minyak pada loyang, tudung periuk atau pizza pan. Ini bagi mengelakkan adunan melekat dan memastikan laksam mudah diangkat selepas masak.

4. Kukus Laksam
Setelah pengukus panas dan air mendidih, masukkan loyang ke dalam pengukus dan tuangkan 2 senduk adunan. Ratakan jika perlu. Tutup pengukus dan kukus selama 3–4 minit.

5. Ketahui Bila Laksam Sudah Masak
Laksam yang sudah masak akan kelihatan menggelembung apabila penutup pengukus dibuka. Ini tanda penting kerana ia memastikan laksam cukup masak tetapi tidak terlebih kukus hingga keras. Berhati-hati ketika membuka penutup kerana wap sangat panas.

6. Sejukkan dan Ulang Proses
Angkat loyang, biarkan seketika sehingga suam, kemudian keluarkan helaian laksam. Ulangi proses sehingga habis semua adunan.

7. Gulung Laksam
Apabila cukup suam, gulungkan laksam perlahan-lahan. Waktu ini tekstur laksam sangat sesuai untuk digulung—tidak terlalu panas dan tidak terlalu sejuk. Gulungan yang kemas memberikan persembahan yang cantik dan mudah dipotong ketika menghidang.

---

Bahan-Bahan Kuah Laksam

• 1kg ikan sardin (direbus & diambil isi)

• 500g bawang besar

• 3–4 ulas bawang putih

• 1 inci halia

• 1 sudu teh halba

• 2 sudu teh lada hitam

• Sedikit belacan

• 500ml santan segar

• 100ml santan kotak

• 1 keping asam gelugur

Kuah laksam yang asli harus mempunyai imbangan rasa yang sempurna — creamy, sedikit pedas, aroma ikan yang kuat dan bau halba yang lembut.

---

Cara Memasak Kuah Laksam

1. Sediakan Bahan Kisar
Kisar bawang besar, bawang putih dan belacan. Masukkan halia, halba, lada hitam dan asam keping ke dalam periuk. Renihkan selama 15 minit untuk mengeluarkan aroma bahan-bahan tersebut.

2. Masukkan Ikan Kisar
Isi ikan yang telah direbus dikisar halus dan dimasukkan ke dalam periuk bahan kisar bawang tadi. Biarkan mereneh hingga kuah menjadi lebih pekat dan naik bau.

3. Kisar Tulang Ikan untuk Rasa Lebih Padu
Kepala dan tulang ikan juga dikisar bersama sedikit air kemudian ditapis. Air kisaran tulang ini dimasukkan ke dalam kuah untuk menambah rasa “umami” dan kekayaan kuah.

4. Masukkan Santan Segar
Tuangkan santan segar, kacau perlahan supaya tidak berketul. Kuah perlu sentiasa dikacau kerana santan mudah pecah minyak jika dibiarkan.

5. Perasakan Mengikut Selera
Masukkan garam, sedikit gula, dan perasa jika suka. Pastikan rasa kuah seimbang—tidak terlalu masin dan tidak terlalu manis.

6. Akhir Sekali Masukkan Santan Kotak
Santan kotak memberikan kuah tekstur lebih licin dan berkilat. Didihkan kuah sehingga benar-benar menggelegak.

---

Bahan Sambal Laksam

• 10–13 biji cili padi

• 2 ulas bawang putih

• 1 sudu makan cuka

Cara Memasak Sambal

1. Kisar cili padi dan bawang putih hingga halus.

2. Masukkan ke dalam periuk dan didihkan.

3. Tambah cuka, masak hingga sambal sedikit pekat.

Sambal ini berfungsi sebagai pelengkap rasa, memberi pedas dan aroma segar.

---

Cara Menghidangkan Laksam

1. Potong laksam yang telah digulung ke dalam mangkuk.

2. Tambah ulam yang dihiris halus seperti kubis, kacang panjang, daun kesum, bunga kantan atau apa sahaja sayur kegemaran.

3. Tuangkan kuah lemak ikan yang pekat mengalir.

4. Letakkan sambal pedas mengikut cita rasa.

5. Boleh tambah sedikit belacan bakar jika suka aroma yang lebih kuat.

Hasilnya ialah satu hidangan yang cukup lengkap — lembut, pekat, pedas, wangi, dan sangat menyelerakan.