Ayam goreng berempah ni comfort food rakyat Malaysia. Beli kat gerai memang sedap, tapi harga makin naik. Bila masak sendiri, kadang tak rangup atau rempah tak melekat.
Resepi ni dah diuji sampai dapat formula ayam goreng yang rangup di luar, juicy di dalam. Rempah melekat cantik dan tahan rangup lama. Jom try!
Nak explore lebih banyak resepi ayam lain? Check koleksi kami!
Prep: 4 jam (perap) | Masak: 20 minit | Untuk: 4 orang
Bahan-Bahan
Untuk Ayam
- 8 ketul ayam (paha/peha/dada)
- 1 sudu besar serbuk kunyit
- 1 sudu besar serbuk ketumbar
- 1 sudu kecil serbuk jintan manis
- 1 sudu kecil serbuk cili
- Garam secukupnya
Bahan Kisar
- 6 biji bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 2 inci halia
- 2 batang serai
- 2 inci lengkuas
Untuk Salutan
- 1 cawan tepung gandum
- 1/4 cawan tepung beras
- 2 sudu besar tepung jagung
- Sedikit garam
Cara Masak
Langkah 1: Perap Ayam
Campurkan ayam dengan bahan kisar dan semua serbuk rempah. Gaul rata dan perap dalam fridge minimum 4 jam, semalaman lagi bagus. Lagi lama perap, lagi sedap!
Langkah 2: Sediakan Salutan
Campurkan semua tepung dalam mangkuk besar. Ini rahsia rangup – gabungan 3 jenis tepung!
Langkah 3: Salut Ayam
Angkat ayam dari perapan (jangan buang lebihan rempah pada ayam). Salut dengan campuran tepung. Tekan-tekan supaya tepung melekat rata.
Langkah 4: Double Coating (Rahsia Rangup!)
Celup ayam dalam air sejuk seketika (5-10 saat), kemudian salut dengan tepung sekali lagi. Ini yang buat kerak tebal dan rangup!
Langkah 5: Goreng
Panaskan minyak yang banyak (ayam kena tenggelam). Goreng dengan api sederhana selama 12-15 minit. Jangan guna api besar – luar hangit dalam mentah!
Tips Untuk Hasil Lebih Sedap
Serai = Secret Weapon
Serai yang dikisar halus akan jadi rangup bila digoreng dan bagi aroma yang sangat wangi. Jangan skip bahan ni!
Perap Semalaman
Kalau boleh, perap ayam semalaman. Rempah akan meresap sampai ke tulang dan rasa jadi lebih intense.
Double Coating
Teknik celup air + salut tepung dua kali ni rahsia ayam goreng kedai. Kerak jadi tebal dan timbul-timbul cantik.
Api Sederhana
Goreng dengan api sederhana supaya bahagian dalam masak sempurna. Api besar buat luar hangit tapi dalam masih mentah.
Toskan Betul-Betul
Lepas goreng, letak atas wire rack (bukan tisu). Ini kekalkan keranguapan lebih lama.
Soalan Lazim
Kenapa rempah tak melekat?
Pastikan ayam tak terlalu basah sebelum salut tepung. Toskan lebihan air perapan dulu.
Macam mana nak tahu ayam dah masak?
Tusuk dengan chopstick – kalau air yang keluar jernih, ayam dah masak. Atau guna thermometer – internal temp 74C.
Boleh airfry tak?
Boleh! Spray sedikit minyak dan airfry 180C selama 20-25 minit. Flip separuh masa.
Resepi Lain Dengan Bahan Yang Sama
-
Ayam Goreng Kunyit
– Guna ayam, kunyit, bawang putih, bawang besar
– Ringkas & cepat -
Ayam Masak Merah
– Ayam goreng + bawang, cili kisar, rempah
– Sesuai lauk kenduri -
Ayam Masak Kari
– Rempah kari, bawang, halia, santan
– Boleh makan dengan nasi atau roti -
Ayam Masak Kurma
– Guna rempah kurma + bawang + santan
– Rasa lemak berempah -
Ayam Goreng Berempah Basah
– Sama macam ayam berempah tapi ditumis dulu
– Lebih juicy & pekat -
Ayam Masak Kicap Berempah
– Kicap manis + rempah + bawang
– Sesuai makan dengan nasi panas -
Ayam Masak Paprik
– Guna ayam goreng + rempah + cili + sos
– Ala Thai -
Ayam Masak Masala
– Rempah masala, bawang, tomato
– Rasa ala India -
Ayam Goreng Mamak
– Rempah kari + kunyit + cili kering kisar
– Sama vibe ayam berempah -
Ayam Masak Lada Hitam
– Guna bawang, halia, lada hitam, ayam
– Tak perlu bahan pelik
Suka resepi ni? Jangan lupa explore koleksi resepi ayam kami yang lain atau kembali ke halaman utama Resepivida.my!
Kredit Gambar: MAGGI Malaysia
Resepi ini ditambah baik dengan tips eksklusif dari team Resepivida.my
