Mee goreng mamak ni comfort food terbaik bila lapar tengah malam. Pergi kedai mamak best, tapi kadang malas nak keluar. Masak sendiri? Rasa tak sama macam mamak punya.
Resepi ni hasil kajian dari tukang masak mamak sendiri. Rahsia utama? Api besar dan sos yang betul. Lepas try resepi ni, confirm tak perlu pergi kedai mamak dah!
Nak explore lebih banyak resepi mee lain? Check koleksi kami!
Prep: 10 minit | Masak: 10 minit | Untuk: 2 orang
Bahan-Bahan
Bahan Utama
- 2 ketulan mee kuning – basuh dan toskan
- 2 biji telur
- 100g taugeh
- 2 batang sawi – potong 2 inci
- 2 batang kucai – potong 2 inci
- 2 ulas bawang putih – hiris
- 1 biji kentang kecil – potong dadu, goreng
- 2 keping tauhu – goreng, potong dadu
Sos Rahsia Mamak
- 2 sudu besar kicap manis
- 1 sudu besar kicap cair
- 1 sudu besar sos cili
- 1 sudu besar sos tomato
- 1 sudu kecil serbuk kari
- Garam secukupnya
Pelengkap
- Hirisan limau nipis
- Bawang goreng
- Cili padi (kalau suka pedas)
Cara Masak
Langkah 1: Sediakan Sos
Campurkan semua bahan sos dalam mangkuk kecil. Kacau rata dan ketepikan. Sediakan awal supaya senang masa goreng nanti.
Langkah 2: Panaskan Wok
Panaskan wok dengan api besar sampai berasap. Ini penting untuk dapat wok hei (aroma goreng yang khas)!
Langkah 3: Goreng Bawang dan Telur
Masukkan minyak (3 sudu besar), tumis bawang putih sampai wangi. Pecahkan telur dan kacau-kacau sampai separuh masak.
Langkah 4: Masukkan Mee
Masukkan mee kuning. Gaul cepat-cepat dengan telur. Jangan kacau terlalu lama – biar mee dapat sentuhan api (charred sikit).
Langkah 5: Tambah Sos dan Sayur
Tuang sos yang dah disediakan. Gaul rata. Masukkan kentang goreng, tauhu, sawi dan taugeh. Goreng lagi 1-2 minit.
Langkah 6: Finishing Touch
Masukkan kucai akhir sekali (jangan terlalu lama sebab cepat layu). Rasa dan adjust garam. Hidang panas dengan limau nipis.
Tips Untuk Hasil Lebih Sedap
Api Besar = Wajib
Rahsia utama mee goreng mamak adalah api besar. Ini yang bagi aroma smoky (wok hei) yang khas. Rumah biasa takde dapur commercial, tapi guna api paling besar yang ada.
Jangan Overcook Mee
Mee kuning cepat lembik kalau terlalu lama dalam wok. Goreng cepat-cepat dalam 3-4 minit je. Lagi lama, lagi lembik!
Basuh Mee Betul-Betul
Mee kuning ada lapisan minyak yang buat rasa berminyak. Basuh dengan air panas untuk hilangkan lapisan tu.
Kentang Goreng = Texture
Kentang goreng bagi texture rangup dalam mee yang lembut. Jangan skip bahan ni – memang authentic mamak style!
Limau Nipis Wajib
Perah limau nipis sebelum makan. Asam dia cut through lemak dan bagi rasa fresh.
Soalan Lazim
Boleh guna mee instant?
Boleh, tapi texture dan rasa tak sama. Mee kuning basah tetap pilihan terbaik untuk mee goreng mamak authentic.
Apa beza mee goreng biasa dan mamak?
Mee goreng mamak guna lebih banyak sos (kicap manis, sos cili, sos tomato) dan ada kentang goreng. Rasa lebih manis-pedas.
Macam mana nak buat lebih pedas?
Tambah cili padi hiris masa goreng, atau bubuh serbuk cili lebih. Boleh juga hidang dengan sambal belacan tepi.
Senarai Resepi Guna Bahan Sama Mee Goreng Mamak.
1️⃣ Mee Goreng Basah Mamak
✔ Guna semua bahan sama
✔ Lebihkan sos cili + tomato
✔ Tambah sedikit air atau air rebusan mee
✔ Sesuai untuk yang suka mee lembap & berkuah sikit
2️⃣ Mee Goreng Telur Double
✔ Fokus telur (pecahkan 3–4 biji)
✔ Mee digoreng terus dalam telur
✔ Tak perlu tambah protein lain
✔ Rasa lemak & padu walau ringkas
3️⃣ Mee Goreng Sayur Ringkas
✔ Sama bahan asal
✔ Banyakkan taugeh, sawi & kucai
✔ Kurangkan sos, lebihkan kicap cair
✔ Sesuai untuk versi “kurang berminyak”
4️⃣ Mee Goreng Kari Mamak
✔ Guna serbuk kari sedia ada
✔ Tambah sikit air + kicap cair
✔ Bau kari kuat ala kedai mamak
✔ Kentang goreng & tauhu jadi ekstra sedap
5️⃣ Mee Goreng Tauhu Kentang
✔ Versi bajet & kenyang
✔ Tauhu + kentang sebagai protein
✔ Rasa manis, masin & lemak seimbang
✔ Popular versi gerai kecil
6️⃣ Mee Goreng Putih (Tanpa Kicap Manis)
✔ Guna kicap cair + bawang putih
✔ Telur + sayur jadi rasa utama
✔ Lebih ringan & tak terlalu manis
✔ Sesuai untuk kanak-kanak
7️⃣ Mee Goreng Pedas Cili Padi
✔ Guna cili padi pelengkap
✔ Boleh tumbuk cili padi + bawang putih
✔ Masuk awal masa menumis
✔ Versi padu untuk kaki pedas
8️⃣ Mee Goreng Limau Nipis
✔ Guna semua bahan sama
✔ Perah limau nipis masa akhir
✔ Rasa segar, tak muak
✔ Ala mee goreng mamak “special”
9️⃣ Mee Goreng Telur Hancur
✔ Telur dihancurkan halus (macam nasi goreng)
✔ Mee jadi lebih bersalut telur
✔ Tekstur lembut & padu
✔ Sesuai untuk anak-anak
🔟 Mee Goreng Lebihan Bahan Peti Ais
✔ Boleh tambah kobis, lobak, cili besar (jika ada)
✔ Sos mamak kekal sama
✔ Konsep “campak-campak tapi sedap”
Suka resepi ni? Jangan lupa explore koleksi resepi mee kami yang lain atau kembali ke halaman utama Resepivida.my!
Kredit Gambar: Rona.my
Resepi ini ditambah baik dengan tips eksklusif dari team Resepivida.my
