Ayam Masak Merah – hidangan wajib kenduri kahwin yang tak pernah jemu dimakan! Gabungan rasa masam, manis, dan pedas yang seimbang, ditambah aroma rempah ratus yang menggoda selera. Resepi ni dah diuji ramai kali dan CONFIRM sedap macam kenduri!
Rahsia ayam masak merah yang sedap terletak pada keseimbangan rasa dan teknik menumis yang betul. Jom kita kongsi resepi turun-temurun yang dah di-upgrade untuk dapur moden anda.
Masa Penyediaan: 20 minit | Masa Memasak: 45 minit | Hidangan: 6-8 orang | Tahap: Sederhana
🌟 Kenapa Resepi Ni Special?
- ✅ Rasa Autentik – Sama macam ayam masak merah kenduri kampung
- ✅ Bahan Mudah Dapat – Semua ada di pasaraya biasa
- ✅ Tahan Lama – Sedap dimakan panas, sejuk pun sedap
- ✅ Jimat Kos – Anggaran RM25-30 untuk 6-8 orang
- ✅ Bonus Tips – Rahsia chef yang jarang dikongsi!
📝 Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam (1.5kg) – potong 12-14 bahagian
- 4 sudu makan minyak masak
- 2 batang serai – ketuk
- 5 keping daun limau purut
- 1 tin santan pekat (200ml)
- 1/2 cawan air
- Garam dan gula secukup rasa
Bahan Kisar (A):
- 10 biji cili kering – buang biji, rendam air panas 15 minit
- 2 biji bawang besar
- 6 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 1 inci lengkuas
Bahan Tumis (B):
- 1 biji bawang besar – hiris nipis
- 3 biji tomato – potong 6
- 2 sudu makan sos tomato
- 1 sudu makan sos cili
- 1 sudu teh serbuk asam jawa (atau 2 sudu air asam)
Rempah Ratus:
- 3 kuntum bunga lawang
- 1 batang kulit kayu manis (2 inci)
- 5 biji buah pelaga
- 1 sudu teh jintan manis
Hiasan:
- Daun bawang – hiris
- Cili merah – hiris serong
- Bawang goreng
👩🍳 Cara-Cara Memasak
Langkah 1: Persediaan Ayam
- Bersihkan ayam dengan sempurna, buang lemak berlebihan
- Perap ayam dengan sedikit garam dan kunyit selama 30 minit
- Goreng ayam separuh masak hingga keperangan. Ketepikan.
💡 Tips Pro: Jangan goreng terlalu garing! Nanti ayam jadi keras.
Langkah 2: Menumis Rempah
- Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana
- Tumis rempah ratus (bunga lawang, kayu manis, pelaga, jintan manis) hingga naik bau
- Masukkan serai dan daun limau, tumis sebentar
Langkah 3: Masak Bahan Kisar
- Masukkan bahan kisar (A) ke dalam kuali
- Tumis hingga pecah minyak – anggaran 15-20 minit
⏰ Sabar adalah kunci! Pastikan tumis hingga betul-betul pecah minyak, warna jadi merah gelap dan tidak berbau hanyir.
- Tambah sos tomato dan sos cili, gaul rata
Langkah 4: Masukkan Ayam
- Masukkan ayam goreng ke dalam kuali
- Gaul rata hingga semua ayam bersalut kuah
- Tambah santan dan air, kacau perlahan
- Masukkan tomato dan bawang besar
Langkah 5: Perasakan
- Tambah garam (anggaran 1 sudu teh)
- Tambah gula (anggaran 2-3 sudu makan)
- Masukkan air asam jawa
- Reneh dengan api kecil selama 20-25 minit hingga kuah pekat dan berkilat
Langkah 6: Sentuhan Akhir
- Rasa dan betulkan garam/gula/asam mengikut selera
- Taburkan hiasan sebelum hidang
- Hidang panas dengan nasi putih atau nasi tomato
🎯 Tips & Trik Rahsia
🔥 Rahsia Kuah Pekat Berkilat:
- Tumis bahan kisar dengan api sederhana hingga betul-betul pecah minyak
- Gunakan santan pekat, bukan santan kotak biasa
- Reneh dengan api perlahan pada akhir masakan
🌶️ Tahap Kepedasan:
- Mild: Buang semua biji cili kering
- Sederhana: Buang separuh biji sahaja
- Pedas: Guna kesemua biji + tambah cili padi
💰 Tips Jimat:
- Ganti ayam dengan ayam bahagian (drumstick/peha) – lebih murah
- Beli cili kering borong, tahan lama
- Guna tomato yang dah lembik sikit (murah di pasar malam)
🥘 Penyimpanan:
- Boleh simpan dalam peti ais hingga 3 hari
- Bekukan hingga 1 bulan (asingkan kuah dan ayam)
- Panaskan semula dengan api kecil, tambah sedikit air jika perlu
📊 Maklumat Pemakanan (per hidangan)
| Nutrien | Jumlah |
|---|---|
| Kalori | ~350 kcal |
| Protein | 28g |
| Lemak | 22g |
| Karbohidrat | 12g |
| Serat | 2g |
🍽️ Cadangan Hidangan
Ayam Masak Merah paling sedap dihidang dengan:
- Nasi Putih wangi
- Nasi Tomato untuk majlis istimewa
- Nasi Briyani untuk kenduri
- Acar Timun sebagai pengimbang rasa
- Papadom untuk tambah rangup
❓ Soalan Lazim
T: Kenapa kuah saya tak pekat?
J: Kemungkinan kurang tumis bahan kisar atau terlalu banyak air. Reneh lebih lama dengan api kecil.
T: Boleh guna ayam sejuk beku?
J: Boleh! Pastikan dinyahbeku sepenuhnya dan toskan air berlebihan.
T: Macam mana nak kurangkan berminyak?
J: Guna teknik ‘skim’ – sudu buang minyak yang terapung selepas masak.
T: Boleh ganti santan?
J: Boleh guna susu evaporated untuk versi kurang lemak, tapi rasa akan sedikit berbeza.
🎬 Video Tutorial
📹 Video tutorial langkah demi langkah akan datang tidak lama lagi! Ikuti kami untuk kemaskini.
💭 Cerita Di Sebalik Resepi
Ayam Masak Merah bukan sekadar hidangan – ia simbol kegembiraan dalam budaya Melayu. Dari kenduri kahwin hingga majlis kesyukuran, hidangan ini sentiasa menjadi pilihan utama.
Resepi ni diwarisi dari nenek saya yang terkenal dengan masakan kenduri di kampung. Dulu guna lesung batu tumbuk cili, sekarang dah mudah guna blender! Tapi rahsia tumis hingga pecah minyak tu tetap sama.
