Asam Pedas merupakan salah satu hidangan tradisional yang cukup popular di Malaysia, khususnya di negeri Melaka, Johor dan bahagian Selatan Tanah Air. Hidangan ini terkenal dengan gabungan rasa pedas, masam dan sedikit manis yang seimbang, menjadikannya pilihan utama bagi pencinta makanan berempah.
Keunikan Asam Pedas terletak pada kuahnya yang pekat berwarna merah menyala hasil tumisan cili kering yang dimasak sempurna bersama bahan-bahan lain seperti belacan, daun kesum, asam keping dan rempah ratus tertentu. Aroma wangi herba seperti daun kesum menambahkan lagi daya tarikan masakan ini.
Kebiasaannya, Asam Pedas dimasak menggunakan ikan seperti ikan tenggiri, ikan pari, ikan merah, ikan jenahak atau ikan kembung. Ada juga variasi menggunakan daging atau ayam mengikut cita rasa masing-masing.
Selain menjadi hidangan utama di rumah, Asam Pedas juga sering menjadi tarikan di restoran masakan kampung, kedai makan tepi jalan mahupun buffet hotel yang mengetengahkan menu tradisional Malaysia.
Rasa kuah yang pedas dan masam, ditambah pula dengan nasi panas, memang membangkitkan selera. Tak hairanlah, Asam Pedas kekal relevan sebagai salah satu hidangan warisan yang digemari oleh pelbagai lapisan masyarakat hingga ke hari ini.
Resepi Asam Pedas Tenggiri Ala Melaka
Bahan-bahan:
Bahan Utama:
- 4-5 keping ikan tenggiri
- 3 batang bendi (optional)
- 1 biji tomato (dibelah 4)
- 1 tangkai daun kesum
- 1 keping asam gelugur
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Garam & gula secukup rasa
Bahan Kisar:
- 20 tangkai cili kering (rebus & buang biji)
- 4 ulas bawang putih
- 5 ulas bawang merah
- 1 inci halia
- 1 inci belacan bakar (optional tapi wajib kalau nak rasa Melaka asli)
Bahan Tumis:
- 1 sudu kecil halba campur
- 2 ulas bawang putih (dihiris)
- 3 ulas bawang merah (dihiris)
Cara Penyediaan:
- Panaskan minyak dalam kuali, tumis halba campur, bawang merah dan bawang putih hiris sehingga naik bau.
- Masukkan bahan kisar, tumis hingga pecah minyak dan cili masak sempurna.
- Masukkan air secukupnya ikut kepekatan kuah yang anda suka.
- Masukkan daun kesum, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
- Apabila kuah mendidih, masukkan ikan tenggiri.
- Biarkan ikan masak (jangan terlalu lama supaya isi tak hancur).
- Masukkan bendi dan tomato, biar layu seketika.
- Rasa kuah, boleh adjust garam, gula dan kepekatan ikut selera.
Tip Asam Pedas Sedap & Kuah Pekat
-
Tumis Cili Sampai Pecah Minyak
-
Wajib tumis bahan kisar (terutama cili) hingga betul-betul pecah minyak, baru rasa naik dan kuah tahan lama.
-
-
Guna Belacan Bakar (Kalau Nak Style Melaka)
-
Belacan bakar memang bagi aroma padu, wangi dan rasa asli asam pedas Melaka.
-
-
Gunakan Daun Kesum Segar
-
Daun kesum bagi bau dan rasa herba yang menaikkan selera, jangan skip!
-
-
Tambah Asam Gelugur atau Asam Jawa
-
Pastikan cukup rasa masam, barulah balance dengan pedas kuah.
-
-
Cili Kering Direbus & Dikisar Halus
-
Cili yang direbus dan dikisar halus buat kuah nampak cantik, licin dan warna merah menyala.
-
-
Pilih Ikan Segar (Tenggiri, Pari, Jenahak)
-
Ikan segar pastikan isi tak hancur dan rasa manis ikan masih kekal.
-
-
Masak Guna Api Sederhana & Sabarkan Diri
-
Tumis dan reneh kuah dengan api sederhana supaya bahan masak elok dan tak hangit.
-
-
Letak Tomato Akhir Sekali
-
Tomato masukkan di hujung supaya tak hancur sangat, sekadar bagi rasa manis & masam natural.
-
-
Kawal Air Untuk Kuah Pekat
-
Jangan letak air terlalu banyak, masukkan sikit-sikit sampai dapat kepekatan yang anda suka.
-
-
Guna Sedikit Halba Campur
-
Kalau suka, halba campur bagi aroma tambahan tapi jangan lebih-lebih nanti rasa pahit.
-
Soalan Lazim Mengenai Resepi Asam Pedas
1. Ikan apa paling sesuai untuk masak Asam Pedas?
Ikan yang biasa digunakan ialah ikan tenggiri, pari, merah, jenahak atau kembung. Tapi ikan tenggiri paling popular sebab isinya tebal dan manis.
2. Kenapa asam pedas saya rasa tawar atau kurang kick?
Mungkin anda tak cukup tumis cili sampai pecah minyak, atau kurang asam. Pastikan cili masak elok, tambah asam gelugur atau air asam jawa, dan seimbangkan garam & gula.
3. Kuah asam pedas cair, macam mana nak pekatkan?
Kurangkan air masa masak, tumis bahan kisar lama sikit dan boleh tambah tomato untuk bantu pekatkan kuah secara natural.
4. Wajib ke guna belacan dalam asam pedas?
Tak wajib, tapi kalau nak rasa asli style Melaka, belacan bakar memang bagi bau dan rasa yang lebih padu.
5. Bila nak masukkan ikan?
Lepas kuah mendidih dan bahan tumis dah masak elok, baru masukkan ikan. Jangan kacau kuat sangat supaya isi ikan tak hancur.
6. Kalau tak suka daun kesum boleh tinggal?
Boleh, tapi daun kesum sebenarnya penyedap bau dan rasa. Kalau tak guna, asam pedas anda mungkin kurang aroma herba.
7. Boleh guna asam jawa pekat botol?
Boleh, cuma kena pandai sukat supaya tak terlalu masam. Asam gelugur lebih senang kawal keasaman.
8. Nak lagi sedap, apa tips tambahan?
Tambah sedikit gula melaka untuk seimbangkan rasa pedas & masam, serta guna ikan segar berkualiti.
