Resepi Kari Kepala Ikan Viral : Bau Pun Dah Bikin Lapar

Tak lengkap makan tengah hari orang Malaysia kalau tak ada lauk berkuah padu atas meja. Salah satu menu paling “legend” dan sentiasa jadi rebutan ialah Kari Kepala Ikan Tenggiri. Bayangkan kuah pekat penuh rempah, kepala ikan segar yang empuk, dan aroma daun kari yang buat jiran sebelah pun rasa nak datang rumah.

Resepi kari ni tak perlu tunggu kenduri pun boleh buat sendiri di rumah. Cukup dengan teknik yang betul dan bahan yang segar, hasilnya boleh lawan kari restoran mamak! Jom kita tengok cara masak kari kepala ikan tenggiri yang confirm buat anda tambah nasi tiga pinggan.

Bahan-Bahan Utama:

1 biji kepala ikan tenggiri (besar) – bersihkan, potong dua jika perlu

• 3 sudu besar serbuk kari ikan (cap O, Babas atau Alagappa)

• 1 sudu kecil serbuk cili (jika nak pedas)

• 2 sudu besar asam jawa – bancuh dengan 1/2 cawan air

• 1 biji bawang besar – dihiris

• 3 ulas bawang putih – dihiris

• 1 inci halia – dihiris

• 1 tangkai daun kari

• 3 biji cili hijau – belah tengah

• 1 biji tomato – potong 6

• 2 sudu besar santan pekat

• 1 sudu kecil halba campur

• Garam dan gula secukup rasa

• Minyak untuk menumis

• Air secukupnya (lebih kurang 2 cawan)

---

Bahan Tambahan (Pilihan):

• Bendi (okra) – potong hujung dan masukkan akhir sekali

• Terung panjang – potong besar

---

Cara Memasak:

1. Tumis bahan aromatik
   Panaskan minyak, tumis halba campur, bawang besar, bawang putih, halia dan daun kari hingga wangi.

2. Masukkan serbuk kari
   Campurkan serbuk kari dan serbuk cili dengan sedikit air jadi pes. Masukkan ke dalam kuali dan tumis hingga pecah minyak dan naik bau (ambil masa 5-7 minit dengan api sederhana).

3. Masukkan air dan asam jawa
   Tambahkan air dan air asam jawa, kacau rata. Biarkan kuah mendidih.

4. Masukkan kepala ikan
   Masukkan kepala ikan tenggiri perlahan-lahan. Jangan kacau terlalu kasar agar isi tidak hancur. Biarkan mendidih selama 10-15 minit.

5. Masukkan sayur dan perisa
   Tambahkan tomato, cili hijau, garam dan sedikit gula. Jika mahu, masukkan bendi atau terung.

6. Akhir sekali santan
   Masukkan santan pekat dan biarkan mendidih 2-3 minit sahaja. Jangan biar terlalu lama supaya santan tidak pecah.

7. Siap untuk dihidang!
   Angkat dan hidangkan bersama nasi putih panas, sambal belacan dan ulam-ulaman.

Tips Memasak Kari Kepala Ikan Tenggiri

1. Guna kepala ikan tenggiri yang segar
   Ikan segar baunya tidak hanyir dan teksturnya lebih pejal. Kalau ikan dah lembik atau berbau, rasa kari pun akan terjejas.

2. Rendam kepala ikan dengan air limau nipis atau asam jawa sekejap
   Ini untuk kurangkan bau hanyir dan lendir. Bilas bersih sebelum dimasak.

3. Tumis rempah hingga pecah minyak
   Jangan tergesa-gesa. Serbuk kari perlu dimasak betul-betul supaya naik bau dan rasa lebih ‘deep’. Gunakan api sederhana dan sentiasa kacau.

4. Jangan terus masukkan ikan dalam kuah mentah
   Biarkan kuah mendidih dahulu. Bila dah betul-betul mendidih dan rempah sebati, baru masukkan kepala ikan. Ini penting untuk elak isi hancur.

5. Masukkan kepala ikan perlahan-lahan
   Guna senduk atau tangan (bersih) dengan cermat. Elakkan kacau terlalu banyak selepas dimasukkan.

6. Gunakan air asam jawa, bukan cuka atau limau
   Asam jawa beri rasa masam yang seimbang dan lebih sesuai untuk kari berbanding bahan masam lain.

7. Masukkan sayur di akhir masakan
   Sayur seperti bendi, tomato atau terung boleh dimasukkan 5 minit sebelum tutup api supaya tak terlalu lembik.

8. Tambah santan di penghujung untuk kuah berlemak
   Jangan letak santan awal kerana ia mudah pecah minyak. Cukup 2-3 minit sebelum tutup api.

9. Guna daun kari segar
   Ini rahsia aroma ‘kari kedai mamak’. Kalau ada, tumis daun kari banyak sikit.

10. Biarkan kari ‘rest’ 1 jam sebelum makan
    Kuah akan lebih pekat dan rempah lebih sebati bila kari dibiarkan sejuk dulu sebelum dipanaskan semula.

Resepi Lain Dengan Bahan Yang Sama

1. Kari Telur Rebus Berkuah Pekat

Bahan utama:

• Telur rebus (5 biji)

• Bahan asas kari ikan

• Tomato & cili hijau

Cara:
Tumis rempah kari seperti biasa, masukkan telur rebus yang telah dikupas. Biarkan kuah meresap dalam telur. Masak dengan santan pekat untuk kuah padu.

---

2. Kari Sardin Ala Kampung

Bahan utama:

• 1 tin sardin (tos sosnya)

• Serbuk kari ikan

• Bawang besar, tomato, cili padi

Cara:
Tumis bahan kari, masukkan sardin dan biarkan mendidih. Boleh tambah sedikit santan atau air asam jawa ikut citarasa.

---

3. Kari Terung & Bendi Sayur Campur

Bahan utama:

• Terung, bendi, kentang

• Bahan asas kari ikan

Cara:
Tumis rempah kari, masukkan sayur ikut keras lembutnya. Letak sedikit santan dan masak sampai sayur lembut. Sesuai untuk vegetarian.

---

4. Kari Udang Berempah

Bahan utama:

• Udang saiz besar

• Serbuk kari ikan

• Santan & daun kari

Cara:
Tumis rempah hingga pecah minyak, masukkan udang & santan. Biarkan udang masak sepenuhnya tapi jangan terlalu lama (supaya tak liat).

---

5. Kari Isi Ikan Campur Nanas

Bahan utama:

• Isi ikan tenggiri/kembung (tanpa tulang)

• Nanas muda (dadu)

• Serbuk kari ikan & santan