Nasi Kerabu Kelantan Paling Sedap : Ulam, Budu & Ayam Percik Lengkap

Nasi kerabu bukan sekadar hidangan tetapi ia adalah warisan rasa yang penuh dengan warna serta budaya. Dikenali sebagai juadah istimewa dari Pantai Timur, nasi kerabu menjadi kebanggaan rakyat Kelantan kerana keunikannya yang tersendiri.

Dengan nasi berwarna biru hasil air bunga telang, disusun bersama ulam segar, sambal kelapa, ayam percik, telur masin dan budu, setiap suapan menjanjikan kombinasi rasa yang cukup harmoni. Dalam resepi kali ini, kami kongsikan cara penyediaan nasi kerabu asli versi orang Kelantan, lengkap dengan sambal, ulam dan tips penting untuk rasa yang betul-betul autentik

Resepi Nasi Kerabu Kelantan Asli

✅ BAHAN-BAHAN UTAMA:

• 3 cawan beras nasi (guna beras biasa atau beras wangi)

• Kelapa parut putih – disangai kering

• Daun kesum, daun selom, bunga kantan, tauge, timun, kobis – dihiris halus sebagai ulam

✅ BIRU NASI (Pilihan):

• Rebus bunga telang 10-15 kuntum, tapis airnya dan masukkan ke dalam nasi semasa tanak.

---

Bahan Sambal Kelapa (Serunding Kelapa):1/2 biji kelapa parut (sangai)

• 2 sudu besar ikan rebus tumbuk (ikan selayang)

• 3 tangkai cili kering rebus

• 2 ulas bawang merah

• Garam dan gula secukup rasa

Cara:

1. Tumbuk semua bahan kecuali kelapa.

2. Gaulkan bahan tumbuk bersama kelapa sangai.

3. Perasakan dan goreng sekejap jika mahu tahan lama.

---

 Bahan Ayam Percik:

• 4 ketul ayam

• 1 sudu besar serbuk kunyit

• Garam dan gula secukup rasa

Kuah Percik:

• 5 biji bawang merah

• 2 ulas bawang putih

• 1 inci halia

• 1 cawan santan pekat

• 1 batang serai

• Sedikit garam, gula & asam keping

Cara:

1. Perap ayam dengan kunyit & garam. Bakar atau goreng.

2. Kisar semua bahan kuah & masak atas api perlahan hingga pekat. Tuang atas ayam masa hidang.

 Bahan-bahan Daging Bakar

• 500g daging (potong lebar dan nipis sikit untuk senang bakar)

• 2 ulas bawang putih

• 3 ulas bawang merah

• 1 inci halia

• 1 inci lengkuas

• 2 batang serai

• 1 sudu besar ketumbar (ditumbuk kasar)

• 1 sudu kecil serbuk kunyit

• 1 sudu besar gula perang / gula melaka parut

• Garam secukup rasa

• Sedikit sos ikan atau budu (optional untuk versi Kelantan sebenar)

• 1 sudu besar minyak masak

🔥 Cara Perapan & Bakar:

1. Kisar semua bahan kecuali daging.

2. Gaul bahan kisar dengan daging hingga sebati. Perap minimum 1 jam, kalau semalaman lagi sedap.

3. Bakar atas arang, grill pan atau air fryer (180°C, 10-15 minit) sambil balik-balikkan.

4. Bila dah masak, hiris nipis melawan urat sebelum hidang atas nasi kerabu.

---

💡 Tips Tambahan:

• Nak rasa lebih berlemak? Boleh guna daging batang pinang atau daging yang ada sedikit lemak.

• Jika bakar atas arang, sapu sikit minyak atas daging masa bakar supaya lebih berkilat dan juicy.

• Daging ni juga sedap dicicah dengan air asam Kelantan (air lada + limau + tomato + budu).

Bahan Sambal Tumis Ikan:

• 2 ekor ikan selayang rebus & tumbuk

• 5 tangkai cili kering rebus

• 2 ulas bawang merah

• Minyak, gula, garam

Cara:

1. Tumbuk bahan, tumis dengan sedikit minyak hingga garing.

2. Masukkan ikan tumbuk, tambah air sedikit jika kering.

---

Budu + Bahan Tambahan:

• Budu (dicampur limau nipis & cili padi jika suka)

• Telur masin

• Keropok keping goreng

• Solok lada (jika ada)

---

💡 Cara Hidang:

1. Ambil nasi biru (atau putih).

2. Susun ulam hiris, sambal kelapa, sambal tumis, budu, ayam percik, telur masin dan keropok.

3. Gaulkan sebelum makan — baru terasa ‘umami’ asli nasi kerabu Kelate!

Tips Masak Nasi Kerabu Kelantan Yang Sedap & Menjadi

1. Guna Bunga Telang Asli untuk Nasi Biru
   – Rendam bunga telang (10-15 kuntum) dalam air panas, tapis, dan gunakan airnya untuk tanak nasi. Elak pewarna tiruan kalau nak rasa autentik.

2. Kelapa Parut Mesti Disangai Sempurna
   – Sangai kelapa hingga kekuningan dan naik bau, barulah sambal kelapa (serunding) tahan lama dan lebih lemak.

3. Tumbuk, Bukan Kisar
   – Untuk sambal kelapa, ikan rebus, dan sambal tumis – lebih sedap jika ditumbuk guna lesung batu. Rasa lebih padu dan tekstur asli.

4. Gunakan Ikan Rebus Segar
   – Ikan selayang atau kembung rebus yang segar menjadikan serunding dan sambal lebih manis dan tidak hanyir.

5. Ulam Wajib Hiris Halus
   – Daun selom, kesum, bunga kantan, kobis, tauge – semua mesti dihiris halus untuk rasa seimbang dalam setiap suapan.

6. Perap Ayam Percik Lebih Lama
   – Perap ayam sekurang-kurangnya 1 jam sebelum dibakar supaya rempah meresap dan rasa lebih menyatu dengan kuah percik.

7. Santan Pekat Buat Kuah Percik Lebih Kaya
   – Jangan guna santan cair. Gunakan santan pekat + api perlahan supaya kuah tak pecah minyak dan berkrim.

8. Campur Budu Dengan Limau & Cili Padi
   – Budu biasa boleh jadi luar biasa jika dicampur dengan perahan limau nipis & hirisan cili padi — naikkan rasa ‘umami’!

9. Sejukkan Nasi Sebelum Hidang
   – Biar nasi sejuk sedikit supaya ulam tidak layu bila digaul. Ini penting untuk kekalkan tekstur segar dan rangup.

10. Sediakan Semua Komponen Serentak
    – Nasi Kerabu sedap bila semua elemen (nasi, ulam, sambal, ayam, budu, keropok) dihidang sekali dan digaul segar.