Ikan tenggiri memang terkenal dengan isi yang pejal, sedap dan tak banyak tulang – sebab tu ramai suka masak lauk berasaskan ikan ini. Salah satu masakan yang klasik tapi tak pernah lapuk ditelan zaman ialah Ikan Tenggiri Masak Taucu.
Gabungan rasa masin-manis taucu dengan aroma tumisan bawang, halia dan serai menjadikan hidangan ini sangat membuka selera. Dimasak pula dengan teknik yang betul, ikan tak hancur dan kuahnya cukup rasa!
Resepi ini sangat sesuai untuk anda yang nak masak lauk ringkas tapi padu rasanya. Jom kita tengok bahan-bahan dan langkah memasaknya. Di hujung artikel nanti, saya kongsikan juga beberapa tip penting untuk pastikan rasa dia betul-betul menjadi!
Resepi Ikan Tenggiri Masak Taucu
Bahan-bahan:
-
3 keping ikan tenggiri (dibersihkan dan digoreng separuh masak)
-
3 ulas bawang putih (diketuk)
-
5 ulas bawang merah (dihiris)
-
1 biji bawang besar (dihiris kasar)
-
1 biji cili merah (dihiris serong)
-
3 biji cili padi (dihiris)
-
1 sudu besar taucu (dibasuh sedikit jika terlalu masin)
-
1 batang serai (diketuk)
-
1 inci halia (dihiris)
-
1 biji tomato (dibelah 4)
-
1 sudu kecil gula
-
Garam secukup rasa
-
Sedikit air (½ cawan)
-
Minyak untuk menumis
Cara Memasak:
-
Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bawang putih, bawang merah, halia dan serai sehingga naik bau.
-
Masukkan taucu, kacau rata selama 1-2 minit sehingga sedikit garing.
-
Masukkan cili merah, cili padi dan bawang besar. Tumis sehingga layu.
-
Tuangkan air secukupnya dan biarkan ia mendidih.
-
Masukkan ikan tenggiri yang telah digoreng separuh masak tadi. Gaulkan perlahan supaya ikan tidak hancur.
-
Tambahkan gula dan garam secukup rasa. Biarkan mereneh selama 5-10 minit sehingga kuah pekat sedikit.
-
Akhir sekali, masukkan tomato dan tutup api.
Tips Memasak
1: Guna Taucu Berkualiti
Pilih taucu jenis lemak manis atau taucu asli kampung. Elakkan taucu yang terlalu masin. Jika taucu terlalu masin atau berbau tengik, bilas dahulu dengan air suam sebelum dimasukkan ke dalam masakan.
2: Tumis Taucu Sampai Garing
Jangan terburu-buru! Pastikan taucu digoreng garing sedikit selepas menumis bawang dan halia. Proses ini akan menaikkan aroma dan rasa taucu yang lebih sedap, tidak mentah.
3: Ikan Goreng Separuh Masak Sahaja
Ikan tenggiri tak perlu digoreng terlalu garing. Goreng separuh masak saja supaya ia tidak keras bila dimasukkan ke dalam kuah. Ini juga bantu elak isi ikan hancur dalam kuah.
4: Gunakan Serai dan Halia
Serai dan hirisan halia penting untuk hilangkan bau hanyir ikan. Ketuk serai dan hiris halia nipis-nipis supaya aromanya mudah meresap ke dalam kuah.
5: Masukkan Tomato Akhir Sekali
Jangan masukkan tomato terlalu awal. Masukkan tomato di akhir proses supaya ia kekal segar dan tidak hancur. Ini juga bantu naikkan rasa masam manis kuah secara semula jadi.
6: Jangan Kacau Terlalu Kerap
Apabila dah masukkan ikan, kacau perlahan guna sudip lebar, atau hanya goyangkan kuali. Elak terlalu banyak mengacau supaya ikan tidak hancur.
Resepi Lain
1. Ayam Masak Taucu
Gantikan ikan tenggiri dengan ayam (dada/peha). Tumis bahan yang sama: bawang merah, bawang putih, cili, halia, dan taucu. Tambah sedikit air dan biar ayam empuk.
2. Tauhu Goreng Masak Taucu
Guna tauhu keras digoreng dahulu, kemudian masak bersama taucu, bawang besar, bawang putih, cili merah dan hijau. Letak sedikit gula dan kicap manis untuk rasa seimbang.
3. Sotong Masak Taucu
Sotong dibersihkan, kemudian tumis bersama bahan asas taucu: bawang putih, bawang merah, taucu, cili, tomato dan sedikit serai. Jangan masak lama untuk elak sotong keras.
4. Terung Masak Taucu
Terung dipotong panjang dan digoreng terlebih dahulu. Kemudian dimasak bersama taucu, bawang besar, cili merah dan kicap pekat sedikit untuk rasa lebih padu.
5. Ikan Bilis Masak Taucu
Ikan bilis digoreng rangup dahulu. Tumis bahan taucu biasa (bawang, cili, taucu, tomato) kemudian masukkan ikan bilis di akhir supaya kekal rangup.
6. Telur Rebus Masak Taucu
Telur direbus dan dikupas. Masukkan dalam kuah taucu yang telah ditumis bersama bawang, cili, dan tomato. Sesuai untuk lauk tengah hari ringkas.
7. Udang Masak Taucu
Udang dimasak sekejap dalam kuah taucu yang sama. Boleh tambah petai untuk rasa lebih umph! Bahan lain tak perlu ubah banyak pun.
