Kalau pergi food court, mesti ramai yang akan tertarik bila nampak menu sizzling mee – berasap, berdesir atas plat panas, dengan kuah pekat likat yang mengalir membaluti mee kuning. Bau dia saja dah cukup buat perut lapar walaupun baru lepas makan!
Tak hairanlah menu ni antara yang paling laris sebab nampak “gaya restoran” walaupun sebenarnya ringkas je bahan-bahannya.
Ramai yang ingat nak buat sizzling mee ni susah sebab kena ada plat khas, tapi sebenarnya kat rumah pun boleh hasilkan rasa yang hampir sama – cuma kurang sikit bunyi berdesir tu. Yang penting kuahnya kena pekat, cukup rasa, dan bila curah atas mee panas, memang boleh buat satu famili makan puas hati.
Dalam artikel ni, saya akan kongsikan resepi dan langkah cara buat sizzling mee homemade yang confirm jadi, sama macam kat food court. Bahan pun mudah, tak renyah, dan sesuai untuk masak hidangan keluarga terutama waktu hujung minggu.
Bahan utama
-
2 bungkus mee kuning (dicelur sekejap, toskan)
-
200g daging / ayam (hiris nipis)
-
1 biji telur ayam
-
1 paket fish cake / bebola ikan (hiris nipis)
-
Sayur campur (sawi, carrot, jagung muda)
Bahan kuah
-
3 ulas bawang putih (dicincang halus)
-
2 sudu besar sos tiram
-
2 sudu besar kicap pekat
-
1 sudu besar kicap cair
-
1 sudu besar sos cili (optional)
-
1 sudu besar tepung jagung (bancuh dengan sedikit air)
-
2 cawan air / stok ayam
-
Sedikit minyak bijan (optional, bagi aroma)
-
Garam, gula, dan serbuk lada sulah secukup rasa
Cara-cara Memasak
-
Sediakan kuali sizzling – Panaskan plat sizzling dengan sedikit minyak. Kalau tak ada, boleh guna kuali biasa, cuma kurang efek “berdesir” saja.
-
Tumis bawang putih – Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga wangi.
-
Masukkan daging/ayam – Kacau rata sampai separuh masak.
-
Tambah kuah – Masukkan sos tiram, kicap pekat, kicap cair, sos cili, garam, gula, dan stok ayam. Gaul rata, biar mendidih.
-
Pekatkan kuah – Tuang bancuhan tepung jagung sedikit demi sedikit sambil kacau sehingga kuah jadi likat. Akhir sekali titiskan minyak bijan untuk aroma.
-
Susun mee – Letak mee kuning atas plat sizzling/kuali panas.
-
Curah kuah panas – Terus tuang kuah pekat bersama ayam/daging dan fish cake ke atas mee.
-
Pecahkan telur – Letak sebiji telur mentah di atas mee (nanti telur tu akan masak separuh sebab kuah panas).
-
Hidangkan dengan sayur – Tabur sayur di atas mee, biarkan berdesir sekejap, terus angkat dan hidang.
Tip Masak Sizzling Mee Supaya Menjadi
1. Gunakan Stok Ayam atau Daging
Jangan guna air kosong sahaja untuk kuah. Kalau ada stok ayam atau daging, rasa kuah akan lebih “umami” dan berperisa, sama macam restoran.
2. Bancuhan Tepung Jagung Kena Betul
Kalau kuah terlalu cair, sizzling mee akan nampak hambar. Pastikan bancuhan tepung jagung dimasukkan perlahan-lahan sambil kacau, supaya kuah jadi pekat berkilat.
3. Masak Mee Separuh Jalan
Mee kuning sebaiknya dicelur sekejap sahaja, jangan sampai terlalu lembik. Bila tuang kuah panas, teksturnya akan jadi ngam – tak terlalu lembut, tak terlalu keras.
4. Sos Tiram Jangan Kedekut
Sos tiram adalah kunci rasa kuah. Kalau nak betul-betul pekat berperisa, pastikan guna kuantiti yang cukup.
5. Letak Telur Last Minute
Telur yang dipecahkan atas mee akan masak sendiri dengan kuah panas. Kalau suka telur separuh masak berkrim, jangan kacau – biarkan dia “set” atas mee.
6. Tambah Lada Hitam untuk Kick Extra
Rahsia food court – mereka selalu tabur lada hitam kasar dalam kuah. Bagi yang suka pedas, boleh tambah hirisan cili padi sekali.
7. Guna Plat Panas Kalau Ada
Kalau ada sizzling plate, panaskan dulu atas api sampai betul-betul panas sebelum letak mee. Inilah rahsia bunyi berdesir yang buat orang terliur. Kalau tak ada, guna kuali besi biasa pun masih boleh jadi.
Resepi Lain Dengan Bahan Yang Sama
1. Mee Goreng Basah
-
Guna mee kuning yang sama.
-
Tumis bawang putih, masukkan ayam/daging, fish cake, sayur.
-
Masukkan kicap pekat, kicap cair, sos tiram & sedikit sos cili.
-
Tambah air sikit supaya jadi kuah berlembap.
-
Pecahkan telur dan gaul sekali, siap hidang dengan hirisan limau kasturi.
👉 Rasanya lebih ringan berbanding sizzling mee tapi tetap berkuah.
2. Mee Sup Ala Chinese Style
-
Guna stok ayam/daging yang sama.
-
Masukkan bawang putih tumis, halia, sos tiram & sedikit kicap cair.
-
Masak mee kuning, letak dalam mangkuk.
-
Tuang kuah sup panas, masukkan fish cake, sayur & tabur bawang goreng.
-
Pecahkan telur kalau suka versi lebih berlemak.
👉 Rasa segar, sesuai untuk makan malam ringan.
3. Claypot Yee Mee
-
Ganti mee kuning dengan yee mee (tapi kalau nak jimat, mee kuning pun boleh).
-
Masak kuah sama macam sizzling mee (sos tiram + kicap + stok ayam).
-
Tuang dalam claypot panas, masukkan mee, ayam/daging, fish cake, dan sayur.
-
Pecahkan telur di atasnya, tutup sekejap bagi telur separuh masak.
👉 Hasilnya kuah pekat, aroma claypot tu buat rasa lebih “umami”.
4. Telur Dadar Sizzling
-
Pukul telur bersama hirisan ayam/daging, sayur, dan fish cake.
-
Masukkan sedikit sos tiram + kicap untuk perasa.
-
Goreng jadi telur dadar tebal.
-
Hidang atas plat sizzling, curah kuah pekat yang sama macam resepi asal.
👉 Versi ringkas tapi nampak “fancy”, sesuai untuk anak-anak yang suka telur.
