Nasi Ulam merupakan salah satu hidangan tradisional Melayu yang terkenal dengan rasa segar dan beraroma herba. Hidangan ini biasanya dihidangkan ketika musim kenduri atau sebagai santapan tengah hari kerana ia mengenyangkan tetapi tetap ringan dan menyihatkan.
Keistimewaan nasi ulam terletak pada gabungan nasi putih yang peroi dengan pelbagai jenis ulam segar yang dihiris halus.
Herba seperti daun kesum, pegaga, selom, kunyit, limau purut dan pelbagai ulam lain dicampur bersama nasi, kemudian digaul dengan kelapa parut sangai serta perahan limau kasturi.
Hasilnya ialah hidangan yang mempunyai kombinasi rasa masam, masin, pedas dan harum yang sangat membuka selera.
Nasi ulam bukan sahaja enak dimakan begitu sahaja, malah lebih menyelerakan jika digandingkan dengan ikan goreng, ayam bakar atau sambal belacan. Ia adalah hidangan warisan yang masih digemari hingga kini kerana kesegarannya yang sukar ditandingi.
Resepi Nasi Ulam
Bahan-Bahan Utama
- 4 cawan nasi putih (sejuk, jangan panas – lebih baik nasi semalam)
- 1 cawan kelapa parut putih (disangai tanpa minyak hingga kekuningan)
- 2 batang serai (hiris halus)
- 1 ikat daun pegaga (dihiris halus)
- 1 ikat daun kesum (dihiris halus)
- 5 helai daun limau purut (dihiris halus)
- 1 ikat daun kunyit (dihiris halus)
- 5 tangkai daun selom (dihiris halus)
- 3 tangkai daun kemangi/selasih (opsyenal, hiris halus)
- 2 tangkai daun pudina (hiris halus)
- 2 biji cili merah (dihiris nipis)
- 5 biji cili padi (dihiris nipis – ikut tahap kepedasan)
- 2 biji bawang merah kecil (dihiris halus)
- Garam secukup rasa
- Sedikit gula (jika suka)
Cara Penyediaan
- Pastikan nasi yang digunakan benar-benar sejuk dan peroi.
- Satukan kelapa parut sangai, garam, gula, bawang merah, cili merah dan cili padi. Gaul rata.
- Masukkan semua jenis ulam yang telah dihiris halus.
- Gaulkan bersama nasi sedikit demi sedikit hingga sebati.
- Rasa – tambah garam jika perlu.
- Siap untuk dihidangkan bersama ikan goreng, ayam bakar atau sambal belacan.
Tip Tambahan Masak Nasi Ulam
- Gunakan nasi sejuk – sebaiknya nasi semalam atau nasi yang betul-betul sejuk supaya tidak melekat dan mudah digaul bersama ulam.
- Hiris ulam sehalus mungkin – semakin halus hirisan, semakin sebati rasanya bila bercampur dengan nasi.
- Sangai kelapa parut hingga garing sedikit – ini bagi aroma wangi dan tekstur lebih menarik pada nasi ulam.
- Guna banyak jenis ulam – lebih pelbagai (daun kesum, daun selom, pegaga, kunyit, limau purut, kaduk), lebih kompleks rasa dan harumannya.
- Masukkan ulam saat akhir – selepas semua bahan lain siap digaul, baru masukkan ulam supaya kekal segar dan tidak layu.
- Perah limau kasturi – tambah sedikit jus limau kasturi atau nipis sebelum hidang untuk rasa segar dan menaikkan aroma.
- Elakkan simpan lama – nasi ulam paling sedap dimakan segera kerana ulam segar cepat layu dan hilang aroma jika dibiarkan terlalu lama.
Resepi Lain Dengan Bahan Yang Sama
1. Kerabu Nasi
- Nasi putih dicampur dengan ulam-ulaman hiris halus, kelapa parut sangai, bawang merah, cili dan jus limau kasturi.
- Lebih kurang sama dengan nasi ulam, tetapi lebih ringan dan sesuai dimakan sebagai salad nasi.
2. Nasi Kerabu
- Guna nasi putih (boleh tambah pewarna bunga telang untuk biru).
- Campur dengan ulam-ulaman, kelapa parut, budu, sambal kelapa, ikan kering atau ayam percik.
- Penuh dengan herba segar sama seperti nasi ulam.
3. Kerabu Pegaga
- Gunakan daun pegaga, bawang merah, kelapa parut sangai, cili padi dan jus limau kasturi.
- Hidang sebagai salad sampingan bersama nasi putih.
4. Sambal Kelapa
- Kelapa parut sangai digaul bersama cili tumbuk, bawang merah, belacan dan sedikit gula.
- Sedap dimakan dengan nasi panas dan ikan goreng.
5. Kerabu Ikan Bilis
- Ikan bilis goreng garing digaul dengan hirisan ulam, bawang besar, cili padi, kelapa parut sangai dan jus limau.
- Memberi rasa pedas, masin dan segar.
