Mee kuning memang sinonim dengan pelbagai hidangan popular di Malaysia. Kalau sebut saja mee goreng mamak, mee kari, mee rebus atau mee sup, semuanya menggunakan mee kuning sebagai asas.
Selalunya kita beli sahaja mee kuning yang siap dijual di pasar atau kedai runcit. Namun, tahukah anda bahawa mee kuning sebenarnya boleh dibuat sendiri di rumah dengan bahan yang ringkas?
Ramai yang lebih gemar buat mee kuning homemade kerana ia lebih bersih, bebas bahan pengawet dan anda sendiri boleh kawal kualiti serta rasa.
Mee kuning buatan sendiri juga lebih kenyal, berbau harum tepung dan telur, malah boleh tahan lebih lama jika disimpan dengan cara betul. Paling penting, rasa puas bila makan mee yang kita uli sendiri dari awal.
Bahan-Bahan Untuk Mee Kuning Homemade
Bahan asasnya sangat mudah, kebanyakannya memang ada di dapur:
- 500g tepung gandum – gunakan tepung protein sederhana
- 1 biji telur – untuk tekstur lebih gebu dan berlemak
- 1 sudu kecil garam – untuk rasa
- 1 sudu kecil kapur makan (larutkan dengan 2 sudu air) – rahsia mee lebih kenyal
- 150ml air – tambah sedikit jika doh terlalu keras
- 2 sudu besar minyak masak – supaya mee tidak melekat
- Pewarna kuning makanan – jika mahu warna lebih menarik
Cara Buat Mee Kuning Homemade
- Masukkan tepung gandum ke dalam bekas besar, kemudian campurkan garam, telur, larutan kapur makan dan minyak masak.
- Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil uli sehingga menjadi doh yang lembut, tidak melekat di tangan dan boleh dibentuk.
- Rehatkan doh kira-kira 30 minit dengan menutupnya menggunakan kain lembap supaya doh tidak kering.
- Selepas direhatkan, canai doh menggunakan penggelek atau mesin mee hingga nipis.
- Potong doh menjadi jalur mee – boleh pilih nipis atau tebal ikut selera.
- Didihkan air dalam periuk besar, rebus mee 2–3 minit sahaja hingga separuh masak.
- Toskan segera dan bilas dengan air sejuk untuk hentikan proses masak.
- Gaulkan mee dengan sedikit minyak masak supaya tidak melekat.
- Sedia untuk digunakan dalam pelbagai resepi mee kegemaran anda.
Tips Tambahan Supaya Mee Lebih Sedap
- Gunakan kapur makan asli: Ini bahan penting yang buat mee jadi kenyal. Kalau tiada, boleh ganti dengan sedikit baking soda.
- Tambah telur: Jika mahu mee lebih berlemak, boleh guna 2–3 biji telur. Hasilnya jadi mee telur yang lebih sedap.
- Jangan rebus terlalu lama: Mee akan jadi lembik. Cukup sekadar separuh masak kerana nanti ia akan dimasak lagi dalam kuah atau gorengan.
- Untuk rasa smoky: Jika nak mee goreng lebih sedap, selepas mee siap direbus, goreng sekejap atas kuali besi dengan minyak bawang putih.
- Simpan dengan betul: Mee boleh tahan 2–3 hari dalam peti sejuk, atau hingga sebulan jika disimpan dalam peti beku.
Kenapa Mee Kuning Homemade Lebih Baik?
Mee kuning yang dijual di pasar biasanya ada bahan pengawet, bahan kimia untuk warna lebih terang, atau kandungan minyak yang tinggi supaya tahan lama. Ada juga yang baunya agak kuat.
Dengan buat sendiri, anda boleh elak semua itu. Warna kuning pun boleh kawal – tak perlu terlalu terang. Mee homemade juga lebih sesuai untuk kanak-kanak kerana kita tahu apa yang digunakan.
Variasi Hidangan Dengan Mee Kuning
Salah satu kelebihan mee kuning homemade ialah ia serba guna. Beberapa hidangan popular boleh anda cuba:
- Mee Goreng Mamak: Mee digoreng dengan kicap manis, cili kisar, tauhu, sayur sawi, taugeh, dan telur. Pedas manis, memang terbaik!
- Mee Kari: Mee kuning dihidang bersama kuah kari ayam atau udang, ditambah sambal dan limau kasturi untuk rasa lebih kaw.
- Mee Sup: Mee kuning dalam sup ayam atau daging panas, ditabur bawang goreng dan daun sup. Sesuai untuk makan malam.
- Mee Bandung: Kuah pekat berperisa udang kering, daging dan telur. Mee kuning homemade memang kena sangat dengan kuah bandung Johor ini.
- Mee Hailam: Kuah pekat likat dengan campuran sos tiram dan sayur-sayuran. Mee homemade lebih menyerap kuah, buat rasanya padu.
Idea Kreatif Guna Mee Homemade
- Boleh buat mee goreng kering (ala mi segera) dengan merebus mee separuh masak, keringkan, kemudian goreng garing dan simpan.
- Jika suka menu fusion, cuba buat mee carbonara menggunakan mee kuning sebagai ganti spaghetti.
- Boleh juga guna mee homemade untuk buat mee celup Thai – kuah herba pedas manis memang ngam dengan mee ini.
Cara buat mee kuning sendiri sebenarnya mudah, hanya perlukan tepung, telur, air, sedikit minyak dan kapur makan.
Hasilnya bukan sahaja lebih sihat dan bersih, tetapi juga lebih sedap berbanding mee kuning komersial. Anda boleh olah ikut citarasa – sama ada nak nipis, tebal, pendek atau panjang.
Mee homemade ini boleh jadi asas untuk pelbagai hidangan, dari mee goreng mamak hinggalah mee kari Johor. Kalau dah cuba sekali, pasti anda rasa lebih puas hati makan mee hasil tangan sendiri.
