Apabila menjelang bulan Ramadan, suasana bazar Ramadan pasti meriah dengan pelbagai jenis juadah berbuka. Namun, ada satu menu yang hampir pasti akan dicari oleh ramai orang setiap tahun, iaitu ikan percik.
Tak kira di mana bazar sekalipun, aroma santan berempah yang dibakar bersama ikan memang cukup menggoda selera.
Ikan Kembung Percik khususnya sering menjadi pilihan kerana isinya lembut, tidak mudah hancur dan serasi dengan kuah percik yang berlemak. Lebih sedap lagi apabila dimakan bersama nasi kerabu, nasi putih panas atau nasi impit. Memang lengkap satu hidangan berbuka yang mengenyangkan.
Sebenarnya, tak perlu tunggu bazar untuk menikmati ikan percik. Jika masak sendiri di rumah, bukan sahaja lebih jimat, malah lebih puas hati kerana boleh kawal rasa, tahap pedas dan kepekatan kuah ikut selera seisi keluarga.
Menariknya, resipi ini juga fleksibel. Jika tiada ikan kembung, boleh digantikan dengan ayam dan hasilnya tetap sedap.
BAHAN-BAHAN UTAMA
-
5 ekor ikan kembung
atau 1 ½ ekor ayam saiz lebih kurang 2kg – bersihkan dan sedia untuk diperap
BAHAN A – BAHAN PERAP IKAN / AYAM
-
8 ulas bawang putih
-
3 batang serai
-
1 inci halia
-
1 sudu makan cili kering kisar
-
2 inci kunyit hidup
-
1 sudu makan garam
-
½ sudu makan jintan manis
-
Sedikit serbuk perasa
-
Secubit belacan (jika suka)
-
Sedikit air untuk mengisar
BAHAN B – BAHAN KUAH PERCIK
-
8 biji bawang merah saiz 50 sen – kisar
-
2 ulas bawang putih – kisar
-
Sehiris halia – kisar
-
1 sudu makan ketumbar biji (disangai dan dikisar)
-
Secubit belacan – kisar
-
3 sudu makan cili kering kisar
-
900ml santan pekat
-
2 hiris asam limau / asam keping
BAHAN C – BAHAN PERASA
-
2 sudu makan garam bukit
-
2 sudu makan gula pasir
-
2 sudu makan gula kabung Thai
-
1 sudu teh serbuk perasa
CARA MEMASAK IKAN KEMBUNG PERCIK
1. Proses perapan
Kisar semua bahan A hingga halus dan wangi. Lumurkan bahan kisar ini pada ikan kembung sehingga rata, kemudian perap selama lebih kurang 1 jam supaya rempah benar-benar meresap ke dalam isi ikan.
Jika menggunakan ayam, lumurkan bahan perap pada ayam dan rebus sekejap di atas dapur dengan sedikit santan sehingga ayam separuh masak. Kaedah ini membantu ayam lebih lembut dan berjus apabila dibakar nanti.
2. Menyediakan kuah percik
Kisar semua bahan B yang perlu dikisar. Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama cili kering kisar.
3. Masukkan santan dan perasa
Tuangkan santan pekat ke dalam periuk, masukkan bahan perasa serta asam limau. Kacau perlahan menggunakan api sederhana supaya santan tidak pecah dan kuah kekal berkrim.
4. Masak hingga pekat
Teruskan memasak sehingga kuah mendidih dan kelihatan pekat. Rasa kuah dan sesuaikan tahap masin, manis dan pedas mengikut citarasa. Setelah kuah siap, tutup api dan ketepikan.
5. Membakar ikan atau ayam
Cucuk ikan dengan lidi supaya tidak patah ketika dibakar. Kepit menggunakan pemanggang buluh tradisional (pranggey) atau pemanggang biasa.
Bakar ikan atau ayam hingga masak sempurna dan sedikit garing di bahagian luar.
6. Proses salut kuah percik
Sapu kuah percik pada ikan atau ayam yang sedang dibakar, kemudian bakar semula sekejap.
Ulang proses salut dan bakar sebanyak empat kali. Langkah ini penting kerana ia menjadikan rasa percik lebih padu, berlapis dan benar-benar melekat pada ikan.
7. Sedia untuk dihidang
Setelah selesai, angkat ikan atau ayam percik dan hidangkan panas-panas. Taburkan sedikit baki kuah percik di atasnya jika suka.
TIPS SUPAYA IKAN PERCIK LEBIH SEDAP
-
Gunakan santan segar untuk rasa lebih lemak dan wangi
-
Jangan masak kuah dengan api terlalu kuat supaya santan tidak pecah
-
Ulang sapuan kuah beberapa kali untuk rasa percik yang lebih ‘naik’
-
Jika suka rasa berasap, bakar menggunakan arang untuk aroma lebih padu
Ikan Kembung Percik cara tradisional ini memang sesuai dijadikan menu istimewa berbuka puasa. Rasanya yang lemak, pedas dan berempah pasti buat seisi keluarga makan berselera. Sekali cuba, memang akan ulang lagi. Selamat mencuba.
