Nak Kuah Laksa Johor Pekat, Lemak & Wangi? Ini Cara Betul Penyediaannya

Laksa Johor merupakan antara hidangan tradisional yang paling unik dan istimewa dalam kalangan masyarakat Malaysia. Tidak seperti laksa negeri lain yang menggunakan laksa beras, Laksa Johor dihidangkan bersama spageti, hasil gabungan pengaruh Timur dan Barat yang begitu menarik.

Hidangan ini berasal dari negeri Johor dan sering menjadi kebanggaan rakyat Johor, terutamanya apabila menjamu tetamu atau semasa majlis istimewa. Kuahnya yang pekat berasaskan isi ikan, santan, rempah-ratus serta kerisik menghasilkan rasa lemak, pedas dan penuh aroma.

Laksa Johor bukan sekadar makanan, ia adalah simbol tradisi dan kreativiti masakan Melayu Johor yang diwarisi turun-temurun. Kini, ramai yang menggemarinya bukan sahaja di Johor, malah di seluruh Malaysia.

Kalau anda nak cuba masak sendiri Laksa Johor di rumah, ikuti resepi lengkap dan mudah yang saya kongsikan di bawah. Pasti puas hati!

Bahan-Bahan Utama:

✅ Untuk Kuah:

• 1 kg ikan kembung / ikan parang (rebus & ambil isi)

• 1 kg santan pekat

• 2 cawan air rebusan ikan

• 100 gram udang kering (rendam & kisar)

• 2 batang serai (diketuk)

• 1 helai daun kesum

• 4 keping asam gelugur

• 3 sudu besar kerisik

• 2 sudu besar cili kering kisar (boleh tambah ikut pedas)

• Garam & gula secukup rasa

---

✅ Bahan Kisar:

• 6 biji bawang merah

• 4 ulas bawang putih

• 1 inci halia

• 2 inci lengkuas

• 1 inci kunyit hidup

• 5 biji cili merah

• 10 biji cili kering (rebus dulu)

---

✅ Bahan Hiasan:

• Spageti (rebus & toskan)

• Taugeh (celur)

• Timun (hiris halus)

• Bawang merah (hiris nipis)

• Daun selasih / daun kesum (jika suka)

• Limau kasturi (potong)

• Sambal belacan (optional)

---

Cara Penyediaan Kuah:

1. Rebus ikan hingga masak, asingkan isi & kisar halus bersama air rebusan.

2. Udang kering juga dikisar halus.

3. Tumis bahan kisar dengan sedikit minyak hingga naik bau.

4. Masukkan isi ikan yang dikisar & udang kering kisar.

5. Masukkan santan, air rebusan ikan, serai, daun kesum & asam gelugur.

6. Masak dengan api perlahan sehingga kuah pekat & pecah minyak.

7. Masukkan kerisik, garam & gula secukup rasa. Biarkan mendidih seketika.

---

Cara Hidangan:

1. Ambil spageti yang telah direbus, letak dalam pinggan.

2. Siram dengan kuah laksa Johor secukupnya.

3. Taburkan bahan hiasan seperti timun, taugeh, bawang, daun selasih & sambal belacan.

4. Perahkan limau kasturi sebelum makan.

Tips Memasak Laksa Johor yang Sedap & Padu

1. Guna Ikan yang Segar
   Pilihan terbaik ialah ikan parang atau ikan kembung segar. Ikan segar akan buat kuah lebih manis dan rasa ikan lebih kuat.

2. Rebus Ikan dengan Hati-Hati
   Jangan terlalu lama, cukup ikan masak sepenuhnya supaya isi ikan tak hancur dan air rebusan kekal bersih.

3. Kisar Isi Ikan Betul-Betul Halus
   Ini penting untuk dapatkan tekstur kuah yang pekat, licin dan tidak berketul.

4. Udang Kering Wajib Direndam
   Rendam udang kering dulu supaya senang kisar dan rasa lebih sebati dalam kuah.

5. Gunakan Santan Pekat Asli
   Santan pekat akan jadikan kuah lebih lemak dan pekat. Elak guna santan cair atau santan kotak terlalu cair.

6. Masak Kuah Guna Api Perlahan
   Biarkan kuah mendidih perlahan-lahan supaya rempah, santan dan isi ikan masak sebati dan naik minyak cantik.

7. Masukkan Kerisik untuk Aroma
   Kerisik bagi rasa dan bau wangi yang padu dalam kuah Laksa Johor.

8. Gunakan Spageti Separuh Masak (Al-Dente)
   Jangan overcook spageti, supaya bila makan tak terlalu lembik.

9. Tumis Bahan Kisar Sampai Pecah Minyak
   Ini kunci aroma kuah yang wangi dan rempah betul-betul masak.

10. Banyakkan Sayur Hiasan untuk Kesegaran
    Timun, taugeh, daun selasih, sambal belacan — semua ni bagi rasa segar & seimbang dengan kuah lemak.