Bihun Sup Utara memang antara hidangan kegemaran ramai, terutama bila dihidangkan panas-panas pada waktu petang atau malam. Kuahnya yang jernih tetapi sarat aroma rempah, ditambah dengan hirisan daging yang empuk, memang mampu membangkitkan selera.
Namun, rahsia sebenar kuah yang ‘padu’ bukan sekadar pada rempahnya sahaja. Kuncinya adalah penggunaan sedikit tulang dan daging tetel yang direbus lama sehingga mengeluarkan rasa manis semula jadi. Bila digabung dengan tumisan bawang dan rempah sup, hasilnya ialah kuah yang pekat beraroma, buat sesiapa yang menghirupnya pasti terasa hangat sampai berpeluh.
Bihun Sup Utara ini juga sedap dinikmati bersama sambal kicap pedas manis, bawang goreng rangup dan taburan daun sup segar. Gabungan ini membuatkan setiap suapan terasa lengkap – lembutnya bihun, empuknya daging, dan kuah panas yang memikat.
Resepi Bihun Sup Utara Padu – Rahsia Kuah Pekat Beraroma
Bahan-Bahan Utama
A. Untuk Kuah Sup
-
300g daging tetel (potong kecil)
-
200g tulang lembu (pilih yang ada sedikit isi)
-
2 liter air
-
1 batang serai (dititik)
-
4 ulas bawang putih (tumbuk kasar)
-
1 labu bawang besar (hiris)
-
2 sudu besar rempah sup (campuran rempah 4 sekawan pun boleh)
-
1 sudu kecil serbuk lada putih
-
Garam dan perasa secukup rasa
B. Untuk Bihun
-
300g bihun (rendam hingga lembut)
-
Air panas untuk celur
C. Hiasan & Sambal Kicap
-
Daun sup & daun bawang (hiris)
-
Bawang goreng
-
Cili padi (tumbuk dengan kicap masin dan sedikit gula)
-
Taugeh (celur sekejap)
D. Bahan untuk cabai merah
-
10-15 biji cili kering (direbus & dikisar halus) atau 4 sudu besar cili boh
-
3 ulas bawang putih (ditumbuk)
-
5 biji bawang merah kecil (ditumbuk)
-
1 keping asam keping atau 1 sudu besar air asam jawa atau 1 sudu besar cuka
-
Garam secukup rasa
-
Gula secukup rasa (boleh ganti dengan sedikit sos cili jika tidak mahu gula)
-
3-4 sudu besar minyak untuk menumis
Cara Membuat
-
Tumis Bawang
Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang putih dan bawang merah yang telah ditumbuk sehingga naik bau wangi. -
Masukkan Cili
Masukkan cili kisar atau cili boh. Masak dengan api sederhana sehingga cili benar-benar pecah minyak (lebih kurang 8-10 minit). -
Perasakan
Masukkan asam keping atau air asam jawa atau cuka, bersama garam dan gula secukup rasa. Kacau rata. -
Pilihan Tanpa Gula
Jika tidak mahu masukkan gula, gantikan dengan sedikit sos cili untuk rasa manis seimbang. -
Sedia Dihidang
Sambal merah ini boleh terus dihidangkan bersama bihun sup, atau disimpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian.
Cara Memasak Kuah Sup
-
Rebus Tulang & Tetel – Dalam periuk besar, masukkan tulang dan daging tetel. Rebus hingga empuk (anggaran 1-2 jam untuk rasa betul-betul keluar).
-
Tumis Bahan Aroma – Dalam kuali, tumis bawang putih dan bawang besar hingga wangi. Masukkan rempah sup dan serbuk lada putih, kacau sekejap.
-
Campur Ke Dalam Periuk – Masukkan tumisan rempah tadi ke dalam rebusan tulang dan tetel. Teruskan reneh supaya kuah jadi lebih pekat dan beraroma.
-
Perasakan – Masukkan garam dan perasa secukupnya. Biarkan reneh lagi 10-15 minit sebelum matikan api.
Cara Menyediakan Bihun
-
Celur bihun yang sudah direndam dalam air panas hingga lembut, kemudian tos.
-
Sediakan dalam mangkuk bersama taugeh celur.
Cara Hidang
-
Susun bihun dan taugeh dalam mangkuk.
-
Tuang kuah sup panas beserta potongan daging tetel dan sedikit tulang (untuk ‘menggoda’ selera).
-
Tabur daun sup, daun bawang, dan bawang goreng.
-
Hidang bersama sambal kicap untuk rasa lebih ‘kick’.
Tip Tambahan Bihun Sup Utara Padu
-
Reneh Lama Kuah – Lagi lama anda reneh tulang dan tetel dengan api kecil, lagi manis dan pekat rasa kuahnya. Minimum 1 jam, tapi kalau 2 jam memang terbaik.
-
Tumis Rempah Sampai Naik Minyak – Jangan tergesa-gesa. Tumis bawang dan rempah sup sehingga naik bau wangi dan keluar minyak, baru masukkan ke dalam kuah.
-
Guna Tulang Sumsum – Kalau boleh, pilih tulang yang ada sumsum. Ia akan menambah rasa lemak dan tekstur kuah jadi lebih ‘berbodi’.
-
Masukkan Lobak Putih – Potong beberapa ketul lobak putih dan rebus bersama tulang. Ini beri rasa manis segar tanpa perlu banyak perasa tambahan.
-
Goreng Bawang Putih Garing – Untuk taburan, bawang putih goreng rangup akan beri rasa dan aroma lebih kuat berbanding bawang goreng biasa.
-
Celur Bihun Sekejap – Jangan rendam terlalu lama. Celur sebentar dalam air panas supaya bihun tidak hancur bila dituang kuah panas.
-
Sambal Kicap Pedas Manis – Gunakan cili padi kampung, kicap masin, sedikit gula dan perahan limau nipis untuk rasa yang seimbang.
Resepi Lain Dengan Bahan Yang Sama
Kalau nak guna bahan yang sama seperti tulang dan daging tetel, kita boleh buat resepi lain yang tetap padu dan sesuai untuk hidangan keluarga.
Berikut saya bagi satu cadangan:
Resepi Sup Gear Box Tetel Pekat Berempah
Pengenalan
Sup Gear Box Tetel ni memang lain macam padu dia. Guna bahan asas yang sama — tulang lembu (terutama bahagian gear box) dan daging tetel — tapi dimasak dengan lebih banyak rempah dan sayur untuk hasilkan kuah yang lebih pekat dan beraroma. Bila dihidang panas-panas bersama roti atau nasi putih, memang licin mangkuk.
Bahan-Bahan
A. Bahan Utama
-
1 kg tulang gear box lembu (boleh campur tulang biasa)
-
300g daging tetel
-
3 liter air
-
1 batang serai (diketuk)
-
4 ulas bawang putih (ditumbuk)
-
1 labu bawang besar (hiris)
-
3 biji tomato (belah empat)
-
2 batang lobak merah (potong besar)
-
1 batang saderi (hiris)
B. Rempah & Perasa
-
3 sudu besar rempah sup
-
1 sudu besar serbuk lada hitam
-
1 batang kulit kayu manis
-
3 kuntum bunga lawang
-
3 biji buah pelaga
-
1 sudu kecil serbuk jintan manis
-
Garam & perasa secukup rasa
C. Hiasan
-
Daun sup & bawang goreng
-
Hirisan limau nipis
Cara Memasak
-
Rebus Gear Box & Tetel – Masukkan tulang dan daging tetel ke dalam periuk besar, rebus sehingga empuk (1.5 – 2 jam) atau guna pressure cooker untuk cepatkan masa.
-
Tumis Rempah – Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang besar, kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga hingga wangi. Masukkan rempah sup, serbuk lada hitam, serbuk jintan dan kacau hingga naik bau.
-
Gabung Kuah – Masukkan tumisan rempah ke dalam rebusan tulang. Tambah lobak merah, saderi dan tomato. Reneh lagi 20 minit.
-
Perasakan – Masukkan garam dan perasa secukupnya. Biarkan kuah mereneh perlahan sehingga semua bahan sebati.
-
Hidang – Tabur daun sup, bawang goreng dan perahkan limau nipis sebelum makan.
