Cempedak goreng ni kalau beli di gerai—rangupnya lain macam. Bau wangi dia saja dah buat orang berhenti walaupun tak plan nak beli apa-apa. Kulit luar crunchy, isi dalam lembut dan manis , sampai panas-panas pun tak sabar nak makan.

Ramai cuba buat di rumah tapi hasilnya selalu tak sama macam gerai: kadang lembik, kadang tepung tak melekat, kadang rangup sekejap saja lepas angkat.

Sebenarnya peniaga ada teknik tertentu yang jarang mereka cerita. Bukan tentang tepung saja, tapi cara bancuh, suhu minyak, dan masa menggoreng — gabungan semua ini yang buat cempedak tu rangup lama dan tak berminyak.

 

Bahan-Bahan

Bahan utama:

• Isi cempedak secukupnya (ambil isi sahaja, buang biji)

Bahan bancuhan tepung rangup:

• 1 cawan tepung gandum
• 2 sudu besar tepung beras (WAJIB untuk bagi rangup)
• 1 sudu besar tepung jagung
• 1 sudu kecil garam
• 1 sudu kecil gula
• ½ sudu kecil serbuk kunyit (untuk warna cantik)
• 1 sudu kecil baking powder (bagi tepung kembang & rangup)
• Air sejuk dari peti ais secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Cara Penyediaan – Teknik Betul

1. Sediakan adunan tepung rangup
Campurkan semua tepung tadi (gandum, beras, jagung), garam, gula, kunyit dan baking powder.
Masukkan air sejuk sedikit demi sedikit.
Adunan mesti pekat—bila celup cempedak, tepung melekat elok.

TIP : Air sejuk membantu tepung menggelembung bila masuk minyak panas → hasilkan “crispy shell”.

2. Panaskan minyak banyak
Minyak kena banyak supaya cempedak boleh tenggelam.
Pastikan minyak betul-betul panas sebelum masukkan cempedak.

Cara nak tahu minyak panas:
Letak sedikit bancuhan tepung — kalau terus naik ke atas, minyak sudah ready.

3. Celup dan goreng
Ambil isi cempedak, celup dalam adunan tepung pekat, kemudian masukkan perlahan-lahan ke dalam minyak panas.

JANGAN terus kacau, biar ia set dulu supaya tidak tertanggal.

4. Guna teknik “double fry” seperti gerai
Apabila cempedak sudah kekuningan, angkat dan rehatkan 3–5 minit.
Kemudian goreng sekali lagi selama 1–2 minit untuk bagi kulit lebih rangup dan tidak cepat lemau.

5. Toskan & sedia dihidang
Tos minyak atas penapis.
Sedia dimakan panas-panas. Memang rangup luar, lembut dalam—confirm jadi!

Kenapa Cempedak Gerai Rangup Lama?

✔ Mereka guna tepung gandum + tepung beras
✔ Minyak sentiasa panas & banyak
✔ Guna baking powder untuk bagi adunan menggelembung
✔ Double fry supaya rangup tahan lebih lama
✔ Adunan bukan cair — mesti pekat & melekat

Kalau ikut semua teknik di atas, memang akan jadi exactly macam yang dijual di gerai.

---

Tips Tambahan Supaya Lagi Menjadi

• Jangan letak terlalu banyak cempedak sekali gus — minyak jadi turun suhu.
• Kalau nak lebih crunchy, boleh tambah sedikit tepung jagung.
• Adunan kalau terlalu pekat → tambah air sejuk.
• Kalau terlalu cair → tambah sedikit tepung.
• Nak wangi, boleh tambah secubit vanila atau sedikit garam bukit.

Soalan Lazim (FAQ)

1. Perlu guna tepung beras ke?
Ya, tepung beras kunci utama rangup. Tepung gandum sahaja tidak cukup.

2. Perlu guna air sejuk?
Ya. Teknik air sejuk bantu kulit tepung menggelembung bila masuk minyak panas.

3. Minyak kena banyak?
Lebih banyak minyak → lebih rangup kerana cempedak tenggelam dan masak sekata.

4. Boleh guna tepung segera?
Boleh, tapi campurkan juga sedikit tepung beras supaya rangup lebih tahan lama.

5. Kenapa cempedak saya cepat lemau?
Mungkin minyak tak cukup panas atau adunan terlalu cair. Buat double fry untuk tahan lama.

Variasi Cempedak Goreng

• Cempedak goreng cheese – tabur serbuk cheese lepas goreng
• Cempedak goreng pedas manis – gaul dengan sos Thai
• Cempedak goreng nipis – adunan cair sikit, kulit lebih nipis tapi rangup
• Cempedak goreng otai gerai – tambah kunyit & sedikit garam sahaja (resepi lama-lama)