Kalau anda peminat nasi kandar, pasti tak asing dengan kari daging pekat berempah yang selalu dihidang bersama nasi putih panas, telur rebus, sayur kobis goreng dan sambal. Kari daging ala nasi kandar bukan sekadar kari biasa, tapi kaya dengan rasa rempah yang ‘meletup’, kuah yang pekat berkilat, dan aroma yang mampu buat orang terliur dari jauh.
Resepi ini diinspirasikan daripada gaya masakan mamak Penang yang cukup terkenal dengan keenakan kari mereka. Kuncinya terletak pada tumisan rempah yang betul, penggunaan santan pekat dan seimbangan rasa lemak, pedas dan masam yang sempurna.
Walaupun nampak rumit, sebenarnya resepi ini mudah diikuti jika anda tahu teknik asasnya. Sesuai dimasak untuk hidangan keluarga, majlis kenduri kecil atau sekadar nak rasa macam makan di restoran nasi kandar popular.
Nak rasa sendiri keaslian kari mamak Penang di rumah? Jom saya kongsikan resepi lengkap dan tip masakan supaya hasilnya betul-betul padu
Resepi Kari Daging Ala Nasi Kandar
Bahan-bahan:
✅ 1 kg daging lembu (potong sederhana, basuh bersih)
✅ 5 sudu besar serbuk kari daging (brand Baba’s atau Adabi)
✅ 1 sudu besar serbuk cili (tambah ikut tahap pedas)
✅ 5 sudu besar rempah kari campuran (optional untuk lebih ‘kick’)
✅ 5 biji bawang merah (hiris nipis)
✅ 3 ulas bawang putih (hiris nipis)
✅ 1 inci halia (hiris nipis)
✅ 1 batang kayu manis
✅ 3 biji bunga lawang
✅ 5 biji buah pelaga
✅ 5 biji cengkih
✅ 1 sudu besar biji sawi (optional)
✅ 2 tangkai daun kari
✅ 2 biji tomato (belah empat)
✅ 2 sudu besar asam jawa (bancuh dengan ½ cawan air)
✅ 500 ml santan (lebih pekat lebih sedap)
✅ Minyak masak secukupnya
✅ Garam dan gula secukup rasa
✅ Air secukupnya
Cara Penyediaan
Tumis Rempah :
Panaskan minyak dalam kuali besar. Tumis kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, cengkih dan biji sawi hingga naik bau.
-
Masukkan Bahan Tumis
Masukkan bawang merah, bawang putih, halia dan daun kari. Tumis hingga bawang kekuningan dan naik bau. -
Masukkan Rempah Kari
Campurkan serbuk kari daging, serbuk cili dan rempah kari campuran dengan sedikit air hingga jadi pes. Masukkan ke dalam kuali, tumis rempah hingga pecah minyak dan rempah betul-betul masak (penting untuk elakkan kari rasa mentah). -
Masukkan Daging
Masukkan daging yang sudah dipotong. Gaul rata supaya daging bersalut rempah. Masak seketika hingga daging kecut. -
Masukkan Air & Asam Jawa
Masukkan air secukupnya untuk empukkan daging. Tambahkan air asam jawa. Renehkan atas api sederhana sehingga daging empuk. -
Masukkan Santan & Tomato
Apabila daging sudah empuk, masukkan santan dan tomato. Gaul perlahan dan renehkan lagi sehingga kuah pekat dan berkilat. Kacau selalu supaya santan tidak pecah minyak berlebihan. -
Perasakan
Masukkan garam dan gula secukup rasa. Biar kari masak hingga naik minyak dan berbau harum.
Tips Semasa Memasak Kari Daging Nasi Kandar
-
Tumis Rempah Sampai Pecah Minyak
-
Jangan terburu-buru. Tumis rempah sehingga betul-betul naik bau dan keluar minyak. Ini kunci utama untuk elakkan kari rasa mentah atau pahit.
-
Kalau rempah cepat kering, tambah sedikit air semasa menumis.
-
-
Gunakan Santan Pekat Asli
-
Santan pekat akan buat kuah lebih lemak dan berkilat. Kalau pakai santan kotak, boleh juga tapi elakkan santan cair sangat.
-
Masukkan santan akhir sekali, selepas daging empuk.
-
-
Daging Perlu Direbus atau Dimasak Lama
-
Kalau guna daging biasa, rebus dulu ½ masak supaya senang empuk bila masak kari.
-
Kalau daging batang pinang atau daging muda, boleh terus masak dalam kari tapi pastikan cukup masa supaya lembut.
-
-
Seimbangkan Masam, Pedas & Lemak
-
Air asam jawa penting untuk naikkan rasa masam seimbang. Jangan lebih-lebih, nanti rasa kelat.
-
Serbuk cili boleh ditambah ikut tahap kepedasan yang diingini.
-
Gula sikit untuk seimbangkan rasa rempah.
-
-
Daun Kari & Tomato Jangan Tinggal
-
Daun kari wajib tumis awal untuk wangi yang asli.
-
Tomato beri rasa masam semulajadi, buat kuah lebih seimbang.
-
-
Gunakan Api Perlahan di Akhir Masakan
-
Bila dah masukkan santan dan kuah mula pekat, kecilkan api supaya santan tak pecah minyak terlalu banyak.
-
Kacau perlahan supaya kuah cantik berkilat.
-
-
Biar Kari ‘Rehat’ Sebelum Makan
-
Kalau boleh, biarkan kari masak siap dan ‘rehat’ beberapa jam sebelum makan.
-
Kari lebih pekat, rempah sebati dan rasa lebih padu bila dah sejuk dan dipanaskan semula
-
Soalan Lazim Resepi Kari Daging Nasi Kandar
1. Boleh guna daging ayam atau kambing untuk resepi ini?
Ya, boleh. Kalau guna ayam, masa memasak lebih singkat. Untuk kambing, pastikan direbus dulu supaya empuk.
2. Perlu rebus daging dulu atau terus masuk dalam kari?
Kalau guna daging keras seperti daging biasa, elok direbus ½ masak dahulu. Kalau daging batang pinang atau daging muda, boleh terus masuk dalam kari tapi masak lama hingga empuk.
3. Serbuk kari jenama apa paling sesuai?
Biasanya orang guna serbuk kari Baba’s atau Adabi untuk rasa klasik mamak. Kalau nak lebih ‘kick’, boleh campur sikit serbuk kari cap Burung Merak atau rempah kari campuran.
4. Boleh tak guna santan kotak?
Boleh, tapi pastikan pilih santan kotak pekat. Santan segar lebih sedap, tapi santan kotak pun memadai untuk mudahkan kerja.
5. Kenapa kari saya tak naik minyak macam kedai mamak?
Mungkin rempah tak cukup ditumis atau api terlalu besar masa masukkan santan. Kena pastikan:
✔ Tumis rempah sampai pecah minyak betul-betul.
✔ Masukkan santan akhir dan kecilkan api.
✔ Kacau selalu sampai nampak kuah berkilat.
6. Perlu letak tomato ke? Kalau tak letak, okay tak?
Tomato beri rasa masam semulajadi dan balance rempah. Kalau tak letak, boleh, tapi rasa kurang ‘nasi kandar’ sikit. Kalau suka rasa asli, disarankan letak.
7. Kalau kuah terlalu cair, macam mana nak pekatkan?
✔ Teruskan masak atas api perlahan tanpa tutup periuk.
✔ Boleh tambah sedikit rempah tumis tambahan.
✔ Atau campur sedikit tepung gandum dibancuh air untuk pekatkan, tapi cara ni jarang digunakan dalam resepi mamak asli.
8. Sesuai ke kari ini untuk nasi minyak atau nasi putih?
Sesuai sangat! Kari ini memang versatile — sedap dengan nasi putih, nasi minyak, roti canai atau roti perancis.
9. Boleh buat kari ini untuk simpan dalam freezer?
Boleh. Simpan dalam bekas kedap udara, boleh tahan 3-4 minggu dalam freezer. Bila nak makan, panaskan atas dapur perlahan-lahan, jangan microwave terus supaya rasa tak berubah.
