Ayam Balado merupakan hidangan pedas popular dari Indonesia yang kini menjadi kegemaran ramai di Malaysia.
Masakan ini terkenal dengan rasa sambalnya yang pedas, masam dan wangi — cukup membuka selera! Walaupun nampak macam rumit, sebenarnya cara masak Ayam Balado ni sangat mudah.
Cukup dengan bahan asas seperti cili merah, bawang dan tomato, dah boleh hasilkan lauk yang sedap gila dimakan dengan nasi putih panas.
Resepi ini sesuai untuk yang suka masakan pedas berapi, tapi masih mahu rasa ayam yang juicy dan lembut di dalam. Bila sambal dia betul-betul meresap ke isi ayam, memang tak cukup sepinggan nasi!
Resepi Ayam Balado
Bahan-Bahan Utama
- ½ ekor ayam – potong kecil dan digoreng separuh masak
- 1 biji bawang besar – dihiris nipis
- 1 batang serai – diketuk
- 2 helai daun limau purut (jika ada, bagi aroma lebih wangi)
- 1 sudu kecil gula
- Garam dan serbuk perasa secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bahan Kisar (Balado)
- 10 tangkai cili merah besar
- 5 tangkai cili padi merah (ikut tahap pedas)
- 5 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1 biji tomato masak
- 1 sudu besar air asam jawa
Cara Penyediaan
- Panaskan minyak dan goreng ayam hingga keperangan. Angkat dan toskan.
- Kisar semua bahan balado kasar (jangan terlalu halus, biar tekstur sambal tu terasa).
- Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumis bahan kisar bersama serai dan daun limau purut hingga naik minyak dan sambal garing.
- Masukkan bawang besar, garam, gula dan sedikit perasa. Kacau rata.
- Masukkan ayam goreng tadi, gaul sampai sebati dengan sambal balado.
- Masak lagi 5–10 minit hingga ayam betul-betul diselaputi sambal dan naik bau wangi menyengat.
Tip Penting Masak Ayam Balado
- 1. Guna cili merah segar dan tomato masak ranum. Warna sambal akan jadi merah menyala dan lebih sedap — jangan guna cili kering, sebab akan ubah rasa asal balado yang segar.
- 2. Kisar kasar, jangan terlalu halus. Tekstur sambal balado sepatutnya masih ada gigitan — bukan licin macam sambal nasi lemak. Kisar tanpa air atau guna sedikit minyak untuk hasil yang pekat.
- 3. Tumis sampai pecah minyak. Langkah ni paling penting! Kalau sambal belum pecah minyak, rasa dia belum masak betul — pastikan sambal betul-betul garing supaya tahan lama dan wangi.
- 4. Goreng ayam dulu. Ayam yang digoreng separuh masak akan lebih cepat menyerap sambal dan kekal juicy. Kalau terus masuk ayam mentah, sambal akan jadi berair.
- 5. Tambah daun limau purut & serai untuk aroma. Dua bahan ni memang rahsia utama masakan Minang — bagi bau segar dan rasa autentik pada ayam balado.
- 6. Seimbangkan rasa pedas, masin dan masam. Rasa ayam balado yang sempurna mesti ada tiga elemen ni. Kalau terlalu pedas, tambah sedikit gula atau tomato ekstra untuk seimbangkan rasa.
Cara Hidang
Hidangkan Ayam Balado dengan nasi putih panas, telur mata, dan hirisan timun — confirm bertambah-tambah nasi!
Menu ni juga sesuai untuk disimpan dalam peti ais; bila dipanaskan semula, sambal dia makin sedap sebab meresap ke dalam ayam.
Resepi Lain Dengan Bahan Yang Sama
“Balado” berasal daripada bahasa Minangkabau yang bermaksud “digaul dengan sambal cili”. Di Indonesia, hampir semua lauk boleh dimasak cara balado — termasuk telur, ikan bilis, daging dan udang. Tapi antara semua, Ayam Balado paling popular sebab tekstur ayam yang garing luar dan lembut dalam tu memang ngam dengan sambal pedasnya.
1. Ayam Masak Merah Simple
Kalau guna bahan sama tapi nak rasa lebih lemak dan manis, boleh buat Ayam Masak Merah. Bezanya cuma tambah sedikit santan dan sos tomato.
Bahan Tambahan:
- 2 sudu besar sos cili
- 2 sudu besar sos tomato
- ½ cawan santan cair
Cara:
Tumis bahan kisar (sama macam balado), tambah sos cili, sos tomato dan santan. Masukkan ayam goreng, biar kuah pekat berkilat. Hasilnya lebih lembut dan berlemak — sesuai untuk hidangan kenduri atau majlis.
2. Sambal Ayam Hijau (Balado Hijau)
Kalau nak versi kurang pedas tapi masih ada kick, buat Ayam Balado Hijau — tukar saja cili merah kepada cili hijau besar dan cili padi hijau.
Bahan Ganti:
- 10 biji cili hijau besar
- 5 biji cili padi hijau
- 1 genggam daun limau purut untuk aroma
Kisar kasar bahan tu, tumis hingga garing dan masukkan ayam. Hasilnya pedas ringan dengan bau daun limau yang wangi — sesuai untuk yang tak tahan pedas balado merah.
3. Ayam Sambal Tomato
Kalau suka rasa masam manis, ni resepi paling senang guna bahan sama. Cuma kurangkan cili, lebihkan tomato.
Perubahan Bahan:
- 3 biji tomato besar (lebihkan daripada biasa)
- 5 tangkai cili merah sahaja
- 1 sudu kecil gula tambahan
Kisar bahan dan tumis sampai pecah minyak, masukkan ayam dan reneh sampai sambal pekat. Rasa dia lebih lembut, sesuai untuk kanak-kanak dan orang tua sebab tak terlalu pedas.
4. Ayam Goreng Sambal Kering
Resepi ni paling jimat minyak — cuma kisar bahan kering dan goreng sampai betul-betul rangup. Sesuai untuk makan tengah hari cepat atau bekal kerja.
Tip:
Guna cili kering giling + bawang + tomato sedikit. Tumis lama-lama sampai garing dan tabur atas ayam goreng panas. Rasa dia rangup, pedas dan wangi — macam sambal tabur restoran Indonesia.
5. Ayam Masak Berlada
Kalau nak versi Malaysia style tapi bahan sama, buat Ayam Masak Berlada. Sambal dia lebih kasar, tak masam macam balado tapi pedas manis.
Bahan Tambahan:
- 1 sudu kecil belacan bakar
- 1 sudu besar gula Melaka
Kisar bahan sama (cili merah, bawang, tomato), tumis sampai naik minyak, masukkan belacan dan gula Melaka. Gaul dengan ayam goreng — hasilnya pedas manis, bau belacan dia memang “menyengat”!
Bahan asas seperti cili, bawang, tomato dan ayam ni memang “bahan asas emas” dapur Asia Tenggara — boleh diolah jadi pelbagai resepi pedas, manis, atau masam. Kalau hari ni buat Ayam Balado, esok boleh tukar jadi Ayam Masak Merah atau Ayam Berlada tanpa perlu beli bahan baru pun!
