Siapa yang tidak suka ayam goreng kunyit? Hidangan ringkas ini memang jadi kegemaran ramai kerana baunya yang harum, warnanya yang menyelerakan.
Biasanya ayam goreng kunyit hanya digaul dengan kunyit, garam, kemudian digoreng begitu saja. Sedap tetap sedap, tapi ada satu cara mudah yang boleh menjadikan ayam goreng kunyit anda naik level – iaitu menggunakan teknik brine.
Teknik ini bukan perkara baru, malah sudah lama diamalkan oleh tukang masak profesional untuk memastikan ayam kekal berjus dan penuh rasa walaupun dimasak lama.
Bayangkan ayam goreng kunyit yang anda hidang – bahagian luar garing dan beraroma, manakala bahagian dalamnya kekal lembap, lembut, dan juicy. Tak perlu salut tepung pun, teksturnya tetap rangup di luar.
Rahsia ini terletak pada proses merendam ayam dengan air garam sebelum dimasak. Brining bukan sekadar menambah rasa, tetapi juga memberi kelembapan tambahan pada isi ayam agar tidak kering. Jadi, ayam goreng kunyit anda bukan sahaja lebih sedap, tapi juga nampak cantik berkilat dan tahan lama kelembutannya.
Apa Itu Teknik Brine?
Teknik brine adalah kaedah merendam ayam dalam larutan air garam sebelum digoreng. Proses ini membantu daging ayam menyerap kelembapan dan rasa, sekali gus menjadikannya lebih berjus, lembut, serta tahan kering ketika dimasak. Menurut perkongsian Mohd Haffiz Supai, ayam goreng kunyit yang melalui proses brine bukan sahaja garing di luar tetapi penuh rasa hingga ke dalam isi.
Kelebihan Guna Teknik Brine Untuk Ayam Goreng Kunyit
- Kekal juicy: Air garam menambah kelembapan semula jadi pada isi ayam, jadi walaupun digoreng lama, ia tidak mudah kering.
- Rasa lebih padu: Garam yang meresap ke dalam daging akan menyerlahkan rasa asli ayam.
- Tekstur lebih lembut: Daging ayam lebih berisi dan tidak liat.
- Sesuai untuk pelbagai gaya masakan: Selain ayam goreng kunyit, teknik ini juga boleh digunakan untuk ayam goreng bersalut tepung.
Cara Membuat Ayam Goreng Kunyit Dengan Teknik Brine
- Rendam ayam: Ambil ayam yang hendak digoreng dan rendam dalam air garam. Biarkan selama 1-2 jam, atau sebaiknya semalaman di dalam chiller untuk hasil terbaik.
- Bilas ayam: Sebelum digoreng, bilas dahulu ayam yang telah direndam supaya tidak terlalu masin.
- Perap dengan kunyit: Lumurkan ayam dengan garam dan serbuk kunyit. Jika suka pedas, boleh tambah sedikit serbuk cili.
- Goreng deep fry: Panaskan minyak hingga cukup banyak untuk menenggelamkan ayam. Goreng hingga kekuningan dan garing di luar.
Hasil & Tips Tambahan
Hasil gorengan ayam kunyit dengan teknik brine akan menghasilkan isi yang juicy, berkilat, dan penuh rasa. Untuk hasil lebih sempurna:
- Gunakan ayam segar supaya rasa lebih manis semula jadi.
- Jika mahu versi lebih sihat, boleh goreng menggunakan minyak jagung atau minyak zaitun yang sesuai untuk menggoreng.
- Boleh juga tambahkan hirisan bawang besar, cili padi dan sedikit kicap ketika menumis ayam goreng kunyit untuk jadikan lauk lebih wangi.
Info Teknik Rendam Air Garam (Brine)
Kenapa perlu rendam ayam dengan air garam? Inilah fungsi utamanya:
- Kekalkan kelembapan: Brining ayam bukan sahaja menambah kelembapan pada isi ayam, malah mencegahnya daripada menjadi kering ketika dimasak.
- Serlahkan rasa: Air garam memberi kesan pada tekstur, rasa dan juiciness ayam. Beberapa jam dalam air garam membolehkan garam menembusi jauh ke dalam daging, meningkatkan rasa semula jadi ayam.
Resepi Lain Yang Sesuai Guna Teknik Brine
1. Ayam Goreng Berempah
Sebelum digaul dengan rempah khas, ayam boleh direndam dalam air garam semalaman. Hasilnya bila digoreng, bahagian luar tetap rangup dengan aroma rempah, manakala isi dalamnya kekal lembap dan lembut.
2. Ayam Goreng Tepung Crispy
Brining menjadikan isi ayam lebih juicy walaupun digoreng lama dengan salut tepung. Tekstur luar akan kekal garing tetapi dalamnya tidak kering, sesuai untuk resepi ala KFC homemade.
3. Ayam Bakar Madu
Untuk ayam bakar, teknik brine amat membantu. Bila diperap dengan madu dan sos selepas brining, ayam akan jadi lebih berjus dan rasa manisnya lebih meresap hingga ke isi.
4. Ayam Percik
Masakan tradisi seperti ayam percik juga sesuai. Selepas brining, ayam diperap dengan kuah percik berempah, kemudian dibakar. Hasilnya lebih moist walaupun dimasak lama atas bara api.
5. Ikan Bakar
Bukan ayam sahaja, ikan pun boleh! Rendam sebentar ikan dalam air garam sebelum diperap dengan kunyit, serai dan sambal. Hasilnya ikan tidak mudah hancur, isinya manis dan berjus bila dibakar.
6. Daging Bakar Thai
Daging lembu atau kambing yang dibakar ala Thai (seperti daging bakar air asam) akan lebih lembut jika direndam dulu dalam air garam. Brining membantu serat daging tidak menjadi keras semasa dibakar.
Kesimpulannya, teknik brine boleh diaplikasikan pada hampir semua jenis masakan yang menggunakan ayam, ikan atau daging. Sama ada digoreng, dibakar, atau dipanggang, hasilnya tetap juicy dan lebih sedap. Kalau ayam goreng kunyit boleh jadi luar biasa dengan brine, bayangkan betapa padu rasanya kalau anda cuba pada resepi lain!
