Siapa yang tidak suka ayam goreng kunyit? Hidangan ringkas ini memang jadi kegemaran ramai kerana baunya yang harum, warnanya yang menyelerakan dan sangat sedap dimakan dengan nasi putih panas.
Biasanya ayam goreng kunyit hanya digaul dengan kunyit dan garam, kemudian digoreng begitu sahaja. Sedap tetap sedap, tetapi ada satu teknik mudah yang boleh jadikan ayam goreng kunyit anda naik satu level – iaitu menggunakan teknik brine.
Teknik brine sebenarnya sudah lama digunakan oleh tukang masak profesional untuk memastikan ayam kekal berjus dan penuh rasa walaupun dimasak lama.
Bayangkan ayam goreng kunyit yang anda hidangkan – bahagian luar garing dan beraroma, manakala bahagian dalamnya kekal lembap, lembut dan juicy. Tanpa salut tepung pun, teksturnya tetap rangup di luar dan lembut di dalam. Rahsianya terletak pada proses merendam ayam dengan air garam sebelum dimasak.
Apa Itu Teknik Brine?
Teknik brine ialah kaedah merendam ayam dalam larutan air garam (kadang-kadang ditambah sedikit gula dan rempah) sebelum digoreng atau dibakar. Proses ini membantu daging ayam menyerap kelembapan dan rasa, sekali gus menjadikannya lebih berjus, lembut dan kurang risiko untuk menjadi kering ketika dimasak.
Apabila ayam direndam dalam air garam untuk tempoh tertentu, garam akan perlahan-lahan meresap masuk ke dalam serat daging. Ini bukan sahaja menambah rasa, tetapi juga mengubah sedikit struktur protein pada daging supaya ia dapat mengekalkan lebih banyak air di dalamnya. Hasilnya, ayam goreng kunyit anda bukan sekadar terasa masin di luar, tetapi sedap hingga ke isi.
Kelebihan Teknik Brine Untuk Ayam Goreng Kunyit
- Kekal juicy – Air garam menambah kelembapan semula jadi pada isi ayam. Walaupun digoreng lama, ayam tidak mudah kering.
- Rasa lebih padu – Garam yang meresap ke dalam daging akan menyerlahkan rasa asli ayam, bukan sekadar pada lapisan luar.
- Tekstur lebih lembut – Daging ayam terasa lebih lembut, berisi dan tidak liat bila digigit.
- Serbaguna – Bukan untuk ayam goreng kunyit sahaja, teknik ini boleh digunakan untuk ayam goreng biasa, ayam goreng tepung, ayam bakar dan pelbagai masakan lain.
Cara Buat Ayam Goreng Kunyit Dengan Teknik Brine
Berikut cara mudah untuk anda cuba di rumah:
- Rendam ayam
Potong ayam mengikut saiz yang anda suka. Sediakan satu bekas, campurkan air dengan garam sehingga larut (boleh tambah sedikit gula jika mahu). Rendam ayam dalam air garam ini sekurang-kurangnya 1–2 jam. Jika mahukan hasil terbaik, simpan dalam chiller dan rendam semalaman. - Bilas ayam
Sebelum digoreng, keluarkan ayam dari larutan brine dan bilas sekejap di bawah air paip supaya tidak terlalu masin. Toskan hingga kering sedikit. - Perap dengan kunyit
Masukkan ayam yang telah ditos ke dalam bekas, kemudian lumurkan dengan serbuk kunyit dan sedikit garam (jangan terlalu banyak kerana ayam sudah dibrine). Jika suka pedas, boleh tambah serbuk cili atau lada hitam. - Goreng deep fry
Panaskan minyak yang agak banyak supaya ayam boleh tenggelam (deep fry). Pastikan minyak betul-betul panas sebelum masukkan ayam. Goreng hingga ayam bertukar warna keemasan, garing di luar dan masak elok di dalam.
Hasil & Beberapa Tips Tambahan
Ayam goreng kunyit yang menggunakan teknik brine biasanya akan nampak lebih berkilat, isi lebih juicy dan rasa lebih sekata. Beberapa tips tambahan yang boleh anda ikut:
- Gunakan ayam segar supaya rasa manis semula jadi daging lebih terserlah.
- Jika mahu versi lebih “ringan”, anda boleh guna minyak jagung atau minyak lain yang sesuai untuk menggoreng.
- Untuk jadikan lauk lebih wangi, goreng sekali dengan hirisan bawang besar, cili padi dan sedikit kicap selepas ayam hampir masak.
- Jangan terlebih lama rendam dalam brine jika potongan ayam kecil, takut jadi terlalu masin. 1–2 jam sudah memadai.
Info Teknik Rendam Air Garam (Brine)
Kenapa perlu rendam ayam dengan air garam? Inilah antara fungsi utama teknik brine:
- Kekalkan kelembapan
Brining membantu ayam menyimpan lebih banyak air di dalam isi daging. Apabila dimasak, ayam tidak cepat kecut dan tidak mudah menjadi kering. - Serlahkan rasa
Air garam memberi kesan pada tekstur, rasa dan juiciness ayam. Beberapa jam dalam air garam membolehkan garam menembusi lebih jauh ke dalam daging, menjadikan rasa ayam lebih sekata dan tidak hambar.
Resepi Lain Yang Sesuai Guna Teknik Brine
Selain ayam goreng kunyit, teknik brine ini juga sesuai untuk pelbagai jenis masakan lain:
1. Ayam Goreng Berempah
Sebelum ayam digaul dengan rempah khas, rendam dahulu dalam air garam semalaman. Bila digoreng, bahagian luar akan rangup dan penuh aroma rempah, manakala isi dalamnya kekal lembap dan lembut.
2. Ayam Goreng Tepung Crispy
Kalau anda suka ayam ala KFC homemade, teknik brine memang sangat membantu. Isi ayam akan kekal juicy walaupun digoreng lama dengan salut tepung. Bahagian luar garing, bahagian dalam tidak kering.
3. Ayam Bakar Madu
Untuk ayam bakar madu, brining boleh jadikan ayam lebih mudah menyerap perapan. Selepas dibrine, perap ayam dengan madu, sos dan rempah pilihan anda. Bila dibakar, ayam akan kelihatan berkilat, lembut dan rasa manisnya meresap hingga ke isi.
4. Ayam Percik
Masakan tradisi seperti ayam percik juga sesuai menggunakan teknik ini. Selepas proses brine, ayam diperap dengan kuah percik berempah dan dibakar atau dipanggang. Hasilnya, ayam percik lebih moist walaupun dimasak lama atas bara atau dalam ketuhar.
5. Ikan Bakar
Bukan ayam sahaja, ikan pun boleh dibrine sekejap. Rendam sebentar ikan dalam air garam sebelum diperap dengan kunyit, serai dan sambal. Hasilnya, ikan tidak mudah hancur, isinya manis dan berjus bila dibakar.
6. Daging Bakar Thai
Daging lembu atau kambing untuk daging bakar ala Thai (seperti daging bakar cicah air asam) akan lebih lembut jika direndam dulu dalam air garam. Brining membantu mengurangkan risiko daging menjadi keras dan liat semasa dibakar.
Penutup: Wajib Cuba Kalau Suka Ayam Goreng Kunyit
Kesimpulannya, teknik brine ini sebenarnya mudah tetapi kesannya sangat besar pada hasil masakan. Ia boleh diaplikasikan pada hampir semua jenis masakan yang menggunakan ayam, ikan atau daging – sama ada digoreng, dibakar, dipanggang atau disalai. Kalau ayam goreng kunyit yang ringkas pun boleh jadi luar biasa sedap dengan brine, bayangkan betapa padu rasanya jika anda cuba pada resepi lain juga.
Kalau anda suka kumpul resepi harian dan idea masakan ringkas, jangan lupa singgah ke ResepiVida.my untuk rujukan resepi lain yang menarik dan mudah diikuti.
