Resepi Ayam Percik Pasar Malam

Ayam Percik adalah salah satu hidangan tradisional yang sangat popular di Malaysia, terutama di pantai timur seperti Kelantan dan Terengganu. Ia terkenal dengan rasa kuah percik yang kaya, berperisa pedas, manis, dan berlemak. Ayam ini biasanya dipanggang atau dibakar, kemudian disiram dengan kuah santan yang penuh dengan rempah ratus seperti serai, halia, bawang, dan cili, menjadikannya begitu menggugah selera.

Hidangan ini sering dijual di pasar malam dan juga menjadi hidangan istimewa pada majlis-majlis tertentu seperti sambutan Hari Raya atau acara keluarga. Keistimewaan Ayam Percik terletak pada proses pembakaran ayam yang memberikan rasa garing di luar dan lembut di dalam, serta kuah percik yang memikat dengan tekstur santan yang pekat dan rasa rempah yang mendalam.

Tidak hanya sedap, Ayam Percik juga mudah disediakan dan boleh diubahsuai mengikut citarasa. Selain itu, ia sering dihidangkan bersama nasi panas, menjadikannya hidangan yang lengkap dan memuaskan.

Berikut adalah resepi Ayam Percik Pasar Malam yang lazat dan mudah disediakan. Ayam percik ini terkenal dengan kuah yang berperisa pedas, manis, dan sedikit berlemak, yang sering dijual di pasar malam. Mari kita cuba resipi ini di rumah!

Bahan-bahan

Untuk ayam:

• 1 ekor ayam (dipotong kepada 8 bahagian)
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
• 1 sudu kecil garam
• 1 sudu besar minyak masak (untuk menyapu ayam)

Untuk kuah percik:

• 1 ½ cawan santan pekat
• 2 sudu besar minyak masak
• 1 biji bawang besar – dihiris halus
• 3 ulas bawang putih – dicincang halus
• 1 inci halia – dicincang halus
• 2 batang serai – diketuk
• 3 sudu besar cili kisar (atau lebih jika suka pedas)
• 1 sudu besar gula merah (atau gula melaka) – diparut
• 1 ½ sudu besar sos ikan
• 1 sudu besar kicap manis
• 1 sudu kecil garam
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
• 1 sudu besar asam jawa (boleh guna jus asam jawa)
• 1 ½ cawan air (atau mengikut keperluan)

Cara-cara

Penyediaan Ayam:

1. Perap ayam: Cuci ayam dan toskan. Lumurkan ayam dengan serbuk kunyit dan garam. Biarkan ayam diperap selama 15-30 minit untuk meresap rasa.
2. Gril atau bakar ayam: Panaskan pemanggang atau grill. Sapu sedikit minyak masak pada ayam dan panggang ayam sehingga masak dan sedikit garing di luar, lebih kurang 20-25 minit. Pastikan ayam dimasak sepenuhnya.

Penyediaan Kuah Percik:

1. Tumis bahan-bahan: Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang besar, bawang putih, dan halia hingga wangi dan sedikit keemasan.
2. Masukkan serai dan cili kisar: Masukkan serai yang diketuk dan cili kisar. Tumis hingga cili masak dan pecah minyak.
3. Tambah santan dan perasa: Masukkan santan pekat, gula merah, sos ikan, kicap manis, serbuk kunyit, dan garam. Kacau rata dan biarkan kuah mendidih.
4. Tambah air dan asam jawa: Tambahkan air sedikit demi sedikit sehingga kuah mencapai kekentalan yang diingini. Masukkan jus asam jawa dan biarkan kuah masak dengan perlahan hingga pekat dan beraroma, lebih kurang 15-20 minit.
5. Perasakan: Cicipi kuah dan sesuaikan rasa dengan menambah garam atau gula jika perlu.

Penyelesaian:

1. Siram kuah pada ayam: Setelah ayam masak, sapukan atau siramkan kuah percik yang pekat ke atas ayam panggang. Pastikan ayam dilumurkan rata dengan kuah percik.
2. Gril sekali lagi: Letakkan ayam yang telah disiram kuah percik ke atas pemanggang dan bakar sebentar selama 5-10 minit bagi mendapatkan rasa kuah yang meresap ke dalam ayam.
3. Hidangkan: Ayam percik siap untuk dihidangkan bersama nasi panas atau ulam-ulaman. Boleh juga ditambah dengan sedikit hirisan daun ketumbar atau bawang merah sebagai hiasan.

Tips

• Jika anda suka lebih pedas, tambahkan lebih banyak cili kisar atau cili padi dalam kuah percik.
• Pastikan untuk tidak terlalu banyak menambah air agar kuah tidak terlalu cair.
• Ayam yang dipanggang atau dibakar sedikit garing di luar akan memberikan tekstur yang lebih sedap dan menarik.

Dengan resepi ini, anda dapat menikmati Ayam Percik Pasar Malam yang penuh rasa dan aromanya, di rumah! Selamat mencuba!