Resepi Sambal Nasi Lemak Paling Sedap, Merah Menyala & Pekat Melekat
Sambal adalah nyawa bagi nasi lemak. Walaupun nasi lemak itu wangi dengan santan dan daun pandan, tetapi jika sambalnya tidak menjadi, seluruh hidangan boleh hilang selera. Ramai orang suka sambal nasi lemak yang pekat, merah menyala, tidak terlalu pedas, ada sedikit manis dan boleh tahan lama. Artikel ini akan kongsikan cara buat sambal nasi lemak yang betul-betul menjadi, siap dengan rahsia supaya sambal cantik dan tak cepat basi.
Bahan-Bahan Sambal Nasi Lemak
Untuk hasil sambal yang sedap, gunakan bahan yang segar dan berkualiti. Berikut ialah bahan asas:
- 20 tangkai cili kering (direbus, ditos & dikisar)
- 10 biji bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 2 biji bawang besar (dihiris nipis)
- 2 sudu besar belacan bakar
- ½ cawan air asam jawa pekat
- 3 sudu besar gula merah / gula Melaka
- 2 sudu besar gula pasir
- 2 sudu kecil garam halus
- ½ cawan minyak masak
- Segenggam ikan bilis goreng rangup (jika suka)
- 2 helai daun pandan (pilihan, untuk aroma)
Cara Memasak Sambal Nasi Lemak
- Kisar bahan: Kisar cili kering rebus bersama bawang merah, bawang putih dan belacan hingga halus.
- Panaskan minyak banyak: Rahsia sambal pekat dan tahan lama adalah gunakan minyak yang agak banyak. Panaskan minyak hingga betul-betul panas.
- Tumis bahan kisar: Masukkan cili kisar ke dalam minyak. Tumis dengan api sederhana hingga naik bau wangi, pecah minyak dan warna bertukar merah gelap.
- Masukkan bawang besar: Masukkan hirisan bawang besar untuk beri tekstur dan rasa manis semula jadi pada sambal.
- Perasakan: Masukkan air asam jawa, gula merah, gula pasir dan garam. Kacau rata.
- Didihkan: Biarkan sambal mendidih dengan api perlahan hingga kuah pekat dan warna merah cantik. Minyak akan timbul di atas sebagai tanda sambal dah masak sempurna.
- Tambahkan ikan bilis: Jika mahu, masukkan ikan bilis goreng rangup untuk jadikan sambal nasi lemak lebih umph!
- Siap untuk dihidang: Angkat dan biarkan sambal sejuk sebelum simpan dalam bekas bertutup.
Rahsia Sambal Merah Cantik & Tidak Cepat Basi
- Gunakan minyak lebih sedikit semasa menumis, supaya cili betul-betul masak dan keluar minyak.
- Tumis lama dengan api perlahan. Jangan tergesa, biar sambal mendidih perlahan hingga naik minyak.
- Guna gula Melaka untuk dapatkan rasa lemak manis dan warna sambal jadi lebih menarik.
- Jangan tambah air terlalu banyak, nanti sambal jadi cair dan tak pekat.
- Simpan dalam bekas kedap udara. Jika nak tahan lama, masukkan ke dalam peti sejuk selepas sejuk sepenuhnya.
Cadangan Hidangan Sambal Nasi Lemak
Sambal ini sesuai dimakan bersama:
- Nasi lemak daun pisang
- Nasi impit & ketupat
- Lontong
- Roti jala atau roti canai
- Ikan goreng, ayam goreng berempah atau sotong sambal
Tips Tambahan Untuk Sambal Lebih Sedap
Kalau nak variasi sambal nasi lemak, boleh cuba tambahkan bahan lain:
- Sambal Sotong: Masukkan sotong celur ke dalam sambal yang dah masak.
- Sambal Udang: Tambahkan udang segar untuk rasa lebih manis laut.
- Sambal Ikan Bilis: Masukkan ikan bilis goreng rangup terus dalam sambal.
Resepi Lain Guna Bahan Sama
1. Sambal Tumis Ikan Bilis
-
Guna cili kisar, bawang, belacan, asam jawa & gula Melaka.
-
Tambah ikan bilis goreng rangup di akhir masakan.
-
Sedap dimakan dengan nasi panas, ubi rebus atau roti.
2. Sambal Udang
-
Tumis cili kisar + bawang besar + belacan.
-
Masukkan udang segar di akhir, biar mendidih sekejap.
-
Rasa manis udang akan seimbangkan pedas cili.
3. Sambal Sotong
-
Sama macam sambal nasi lemak, cuma masukkan sotong yang sudah digoreng sekejap.
-
Sesuai dimakan dengan nasi lemak, lontong atau ketupat.
4. Sambal Ikan Tongkol / Ikan Kembung
-
Tumis cili kisar hingga pecah minyak.
-
Masukkan ikan tongkol/kembung yang sudah digoreng.
-
Hasilnya jadi sambal berlauk, sesuai untuk makan tengah hari.
5. Sambal Telur Rebus
-
Masak sambal pekat guna bahan asas.
-
Masukkan telur rebus belah dua, biarkan bergaul dengan kuah.
-
Mudah dan cepat, sedap untuk nasi putih.
6. Sambal Kerang
-
Tumis sambal seperti biasa.
-
Masukkan isi kerang yang sudah direbus.
-
Ini antara lauk kegemaran untuk nasi lemak di warung.
7. Sambal Jawa (Pedas-Manis)
-
Bahan asas sama, cuma tambah kicap manis.
-
Rasa pedas, manis dan pekat — sesuai untuk dimakan dengan nasi putih dan ikan goreng.
8. Sambal Tumis Tahu & Tempe
-
Goreng tahu/tempe dahulu.
-
Masukkan ke dalam sambal tumis yang siap.
-
Ala-ala masakan Indonesia, enak dimakan dengan nasi panas.
