Sup tulang lembu memang antara menu kegemaran rakyat Malaysia, lebih-lebih lagi bila dimakan panas bersama nasi putih dan sambal kicap.
Rasanya yang berlemak, kuahnya pekat berempah dan daging yang lembut memang boleh buat kita makan bertambah. Tapi, ramai yang masak sup tulang hasilnya cair atau kurang rasa, sedangkan tekniknya mudah saja.
Rahsianya adalah dengan menambah dua bahan kisar iaitu kentang dan batang saderi. Kedua-dua bahan ini bukan sahaja memekatkan kuah, malah memberi aroma dan rasa semula jadi yang lebih seimbang.
Bagi anda yang teringin nak cuba resepi sup tulang homemade ini, berikut adalah bahan-bahan lengkap, cara masak step by step serta tip tambahan supaya sup yang dimasak menjadi lebih sedap, pekat dan harum seperti yang selalu kita nikmati di kedai makan.
Bahan-Bahan Sup Tulang Homemade
Bahan A (dikisar halus)
- 3 biji bawang besar
- 8 ulas bawang putih
- 2 ketul halia
- 1 sudu besar ketumbar
Nota: Kisar semua bahan A ini sehingga betul-betul halus. Bahan kisar inilah yang menjadi asas sup, memberi rasa bawang, aroma halia dan ketumbar yang wangi.
Bahan B (rahsia kuah pekat – kisar halus)
- 3 batang saderi
- 1 batang lobak merah
Nota penting: Inilah bahan rahsia. Bila saderi dan lobak merah dikisar halus, ia bukan sahaja menambah manis semula jadi pada kuah, tetapi juga menjadikannya lebih likat dan berwarna cantik.
Bahan C (rebusan & rempah)
- 3 batang kayu manis
- 4 biji bunga lawang
- 10 biji bunga cengkih
- 10 biji buah pelaga
- 1 senduk serbuk sup
- 2 kg tulang lembu (pilih yang ada isi daging)
- 5 biji kentang (dibelah dua)
- 3 batang saderi (dihiris kasar)
- 3 biji bawang besar (dibelah empat)
- Air secukupnya
Cara Masak Sup Tulang Sedap & Pekat
- Panaskan minyak dalam periuk. Tumis Bahan A (bawang, bawang putih, halia dan ketumbar) sehingga naik bau wangi.
- Kemudian, masukkan Bahan B yang dikisar (lobak merah & saderi) bersama rempah dalam Bahan C. Kacau rata hingga sebati dan berbau harum.
- Tuangkan air secukupnya dan masukkan tulang lembu. Rebus sehingga daging pada tulang empuk. Jika guna periuk biasa, proses ini ambil masa lebih kurang 1½ jam. Kalau guna pressure cooker, boleh siap lebih cepat.
- Bila tulang dah lembut, masukkan ubi kentang, hirisan saderi dan bawang besar. Tambah garam serta serbuk perasa mengikut cita rasa.
- Biarkan sup mendidih lagi 10 minit hingga ubi kentang empuk. Rasa kuah sekali lagi sebelum dimatikan api.
- Hidangkan panas-panas dengan taburan bawang goreng dan daun sup. Memang padu!
Kenapa Kisar Lobak Merah & Saderi?
Ramai yang mungkin hairan, kenapa perlu kisar lobak merah dan saderi, sedangkan biasanya hanya dimasukkan hirisan kasar sahaja? Jawapannya, bila dikisar:
- Kuah jadi lebih pekat – tekstur lobak merah dan saderi yang hancur sebati dengan kuah akan menjadikannya lebih likat, tak cair seperti biasa.
- Rasa lebih mendalam – manis lobak merah bercampur aroma herba dari saderi memberikan keseimbangan rasa.
- Warna kuah lebih menarik – lobak merah memberi sedikit rona jingga semula jadi pada sup, nampak lebih menyelerakan.
Tip Tambahan Untuk Sup Tulang Lebih Sedap
- Gunakan tulang yang ada sedikit isi daging dan lemak – kuah akan jadi lebih berperisa.
- Jangan terburu-buru. Lagi lama sup direbus, lagi enak rasa yang keluar daripada tulang dan rempah.
- Boleh tambahkan tomato segar atau cili hijau belah dua untuk rasa masam manis yang seimbang.
- Kalau suka, masukkan sedikit daun ketumbar segar sebelum hidang untuk aroma ekstra.
- Hidangkan dengan sambal kicap pedas – kombinasi ini memang buat makan tak berhenti.
Sup Tulang Untuk Seisi Keluarga
Resepi ini bukan sahaja sesuai dimakan tengah hari atau malam, malah boleh jadi hidangan istimewa bila berkumpul ramai-ramai. Bau harum sup yang sedang mereneh pun sudah cukup buat seisi rumah teruja menunggu waktu makan. Lagi-lagi bila ditambah bawang goreng rangup dan daun sup, memang jadi sup tulang versi restoran tapi hasil air tangan sendiri.
Jadi kalau anda teringin nak cuba resepi sup tulang pekat ini, jangan lupa gunakan dua bahan rahsia – kisar lobak merah dan saderi. Inilah yang membezakan sup biasa dengan sup yang betul-betul padu. Lepas ini tak perlu lagi cari kedai, sebab sup tulang homemade pun boleh jadi seistimewa yang dijual di restoran.
Selamat mencuba!
