Ayam gepuk merupakan salah satu hidangan popular dari Indonesia yang kini semakin digemari di Malaysia.
Hidangan ini terkenal dengan kombinasi ayam goreng yang rangup di luar, lembut di dalam, dan dilumuri sambal tumbuk pedas yang membangkitkan selera.
Disebabkan rasanya yang unik — pedas, masin dan sedikit berlemak — ayam gepuk sering menjadi pilihan bagi mereka yang suka masakan berempah dan menyengat.
Resepi ini bukan sahaja mudah disediakan, malah bahan-bahannya juga sangat ringkas dan mudah didapati di dapur harian anda.
Dalam artikel ini, kami kongsikan cara lengkap untuk membuat ayam gepuk asli gaya Indonesia menggunakan bahan yang mudah serta langkah-langkah ringkas untuk hasil yang garing di luar dan berjus di dalam.
Sama ada untuk makan tengah hari, makan malam, atau jualan gerai, resepi ayam gepuk ini pasti mendapat pujian!
Resepi Ayam Gepuk Asli Indonesia
Bahan-bahan:
Untuk ayam goreng:
5 ketul ayam (paha/dada, ikut suka)
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci kunyit hidup / 1 sudu kecil serbuk kunyit
1 batang serai (dititik)
Garam & serbuk perasa secukupnya
Air secukupnya untuk rebus
Minyak untuk menggoreng
Untuk sambal gepuk:
10 biji cili padi merah
5 biji cili merah besar
3 ulas bawang putih
1 sudu kecil gula
Garam secukupnya
Sedikit minyak masak (minyak lebihan goreng ayam pun boleh)
Untuk kacang :
Kacang tanah
Sedikit minyak panas
Cara-cara Memasak:
Rebus Ayam:
Tumbuk bawang putih, halia, kunyit dan garam hingga lumat. Gaulkan dengan ayam dan serai, kemudian rebus hingga ayam lembut dan air hampir kering.
Goreng Ayam:
Goreng ayam rebus tadi hingga garing keemasan. Angkat dan toskan.
Sediakan Sambal Gepuk:
Goreng cili padi, cili merah dan bawang putih hingga layu. Angkat dan tumbuk kasar. Masukkan gula, garam, dan sedikit minyak panas tadi. Gaul sebati.
Sediakan kacang :
Gorengkan kacang tanah.Tumbuk kasar kacang dan curahkan sedikit minyak panas lalu gaulkan sebati.
‘Gepuk’ Ayam:
Letakkan ayam goreng di atas lesung atau papan, tuang sambal dan kacang di atasnya dan penyek perlahan dengan anak lesung supaya sambal meresap ke dalam isi ayam.
Tip dan Rahsia Sedap Masak Ayam Gepuk
Walaupun resepi ayam gepuk nampak mudah, ada beberapa rahsia kecil yang boleh menjadikan hasilnya lebih sedap, pedas menyengat dan tak muak. Berikut antara tip penting yang perlu anda tahu:
- 1. Gunakan ayam segar – Ayam segar menghasilkan tekstur lebih lembut dan tidak kering bila digoreng. Elakkan guna ayam beku yang sudah lama disimpan.
- 2. Rebus ayam bersama rempah – Rebus dengan bawang putih, halia, kunyit dan serai untuk pastikan daging ayam menyerap aroma sebelum digoreng.
- 3. Gunakan minyak lebihan goreng ayam untuk sambal – Ini menjadikan sambal lebih wangi dan ada rasa lemak ayam yang asli.
- 4. Jangan terlalu lumatkan sambal – Sambal ayam gepuk sepatutnya sedikit kasar supaya bila digepuk, teksturnya lebih terasa dan nampak menarik.
- 5. Gepuk ayam ketika masih panas – Ayam yang masih panas mudah menyerap sambal dan memberi rasa pedas yang sekata.
- 6. Hidang dengan nasi panas – Ayam gepuk paling sedap bila dimakan bersama nasi putih panas, tempe goreng dan hirisan timun segar.
Resepi Lain Dengan Bahan Yang Sama
Berikut beberapa resepi lain yang boleh anda masak menggunakan bahan asas sama seperti resepi ayam gepuk (iaitu ayam, bawang putih, halia, kunyit, cili dan serai):
1. Ayam Penyet
Ayam penyet berasal dari Jawa Timur dan hampir sama dengan ayam gepuk. Bezanya, ayam penyet digoreng lebih garing dan sambalnya lebih berminyak. Anda hanya perlu tambah sedikit tomato dan belacan ke dalam sambal untuk dapatkan rasa penyet yang asli. Ayam digepuk sekali sebelum dihidang bersama nasi, tempe, tauhu goreng, dan sayur rebus.
2. Ayam Goreng Berempah
Jika anda mahu versi kurang pedas, gunakan bahan yang sama tetapi tambah daun kari, jintan manis dan ketumbar dalam perapan. Goreng ayam hingga keemasan. Hasilnya — ayam rangup di luar, lembut di dalam, dengan aroma rempah yang harum. Sesuai dijadikan lauk nasi lemak atau nasi putih panas.
3. Ayam Goreng Kunyit
Antara lauk paling ringkas dan cepat disediakan. Gunakan ayam, bawang putih, halia dan kunyit yang sama, cuma tumis bersama hirisan bawang besar dan cili hidup. Hidangkan dengan sambal kicap atau sambal belacan untuk tambahan rasa pedas. Ini versi “geprek cepat” untuk hari sibuk!
4. Sambal Ayam Bali
Gunakan bahan sambal ayam gepuk yang sama, tetapi tambahkan hirisan daun limau purut dan sedikit gula merah. Goreng ayam, kemudian gaul dengan sambal sehingga sebati. Rasanya pedas manis dengan aroma limau purut yang memikat — sesuai untuk hidangan makan malam.
5. Ayam Goreng Serai
Gunakan serai, kunyit, halia, bawang putih dan sedikit santan. Perap ayam sekurang-kurangnya 1 jam sebelum digoreng. Serai yang digoreng sekali akan jadi garing dan wangi, memberikan tekstur rangup pada ayam. Sedap dimakan begitu sahaja!
Hanya dengan bahan asas ayam, bawang putih, halia, kunyit, cili dan serai — anda boleh hasilkan pelbagai jenis lauk sedap dari gaya Indonesia, Malaysia hingga Nusantara. Semua ni sesuai untuk jualan atau sajian harian di rumah.
