Ramai orang suka makan ayam goreng, tapi tak semua tahu cara nak buat ayam goreng yang betul-betul rangup, crunchy, dan kulit keriting macam yang dijual di restoran besar. Sebenarnya, rahsianya bukan pada ayam semata-mata, tapi pada teknik salut tepung yang digunakan. Kalau salah cara, ayam boleh jadi keras, cepat lemau, dan hilang kerangupan selepas sejuk. Jadi kali ini kami bongkarkan rahsia bagaimana teknik salut tepung boleh jadikan ayam goreng anda extra crunchy dengan kulit keriting.
Rahsia Kulit Keriting Pada Ayam Goreng
Kalau anda perasan, ayam goreng restoran terkenal seperti KFC atau ayam goreng tepung jalanan, kulitnya nampak keriting dan berlapis-lapis. Itu bukan kebetulan, tetapi hasil daripada teknik salut tepung yang betul. Caranya adalah dengan menggabungkan tepung dengan air secara tertentu supaya menghasilkan tekstur yang melekat dengan sempurna pada ayam.
Bahan-Bahan Tepung Salut Padu
- 2 cawan tepung gandum
- 1/2 cawan tepung jagung (bagi lebih rangup)
- 1 sudu kecil baking powder (untuk efek kulit kembung & keriting)
- 1 sudu kecil serbuk bawang putih
- 1 sudu kecil serbuk lada hitam
- 1 sudu kecil paprika atau cili kisar (pilihan untuk pedas)
- 1 sudu kecil garam
- Air sejuk berais secukupnya
* Boleh guna Campuran Tepung Goreng Rangup Serbaguna Jenama Bestari Original / Spicy atau Tepung Ayam Goreng Serbaguna Jenama Bon Chef .
Teknik Salut Tepung Yang Betul
Inilah bahagian paling penting. Jangan sekadar celup ayam dalam tepung begitu saja. Untuk hasil kulit keriting, ikut langkah ini:
- Perapkan ayam sekurang-kurangnya 30 minit dengan garam, lada, dan sedikit susu atau buttermilk supaya lembut dan juicy.
- Salut ayam dalam tepung kering terlebih dahulu. Pastikan semua bahagian ayam kena rata dengan tepung.
- Celupkan ayam ke dalam air berais (ini rahsia utama). Bila tepung kering yang melekat terkena air sejuk, ia akan jadi gumpalan kecil.
- Salut semula dalam tepung kering. Gumpalan kecil tepung yang melekat itu akan jadi tekstur kulit keriting bila digoreng.
- Ulang sekali lagi kalau nak lebih crunchy — tepung, air, tepung.
Teknik Menggoreng Supaya Ayam Kekal Rangup
Selain tepung, cara menggoreng juga main peranan besar. Minyak mesti cukup banyak dan betul-betul panas (170°C – 180°C).
Jangan masukkan ayam terlalu banyak sekali gus kerana suhu minyak akan jatuh, menyebabkan ayam serap minyak dan jadi lemau.
Goreng hingga warna keemasan, angkat dan tos minyak pada rak dawai, bukan atas tisu dapur semata-mata. Ini elakkan ayam berwap dan lembik.
Tip Ayam Goreng Kulit Keriting & Extra Crunchy
- Gunakan buttermilk atau susu pekat cair ketika perap ayam – ia bantu lembutkan isi ayam dan buat tepung lebih mudah melekat.
- Jangan terlalu lama rendam dalam air berais, cukup celup sekejap sahaja untuk hasil kulit keriting tanpa menipiskan tepung.
- Teknik ‘shake’ ayam dalam bekas bertutup lebih berkesan untuk bagi tepung jadi berketul-ketul kecil di kulit ayam.
- Minyak kena cukup banyak (deep fry), barulah ayam terapung dan goreng sekata tanpa serap minyak berlebihan.
- Rehatkan ayam sekejap selepas goreng atas rak dawai, bukan tisu dapur, supaya wap tak perangkap kelembapan yang buat ayam jadi lemau.
- Untuk versi lebih rangup, campurkan sedikit tepung ubi kayu atau potato starch bersama tepung gandum.
- Kalau nak ayam kekal crunchy lama, biarkan ia dalam oven suhu rendah 100°C sementara tunggu waktu hidangan.
Resepi Lain Guna Teknik Salut Tepung Sama
Bukan ayam sahaja yang boleh dapat kulit keriting dan rangup dengan teknik ni. Sebenarnya, banyak makanan lain boleh jadi lebih sedap kalau ikut cara sama:
1. Udang Goreng Tepung Kulit Keriting
- Udang saiz besar, buang kepala & kulit tapi biar ekor
- Salut tepung kering → celup air ais → salut tepung semula
- Goreng sekejap (3-4 minit) sampai kulit tepung jadi rangup
- Hidang dengan sos Thai pedas manis
2. Sotong Goreng Tepung Crispy
- Sotong dipotong ikut gelang
- Perap dengan garam & lada hitam 10 minit
- Ikut teknik tepung – air ais – tepung semula
- Goreng hingga keemasan, sesuai dimakan dengan mayonis atau sos cili
3. Cendawan Goreng Crispy
- Cendawan tiram atau cendawan enoki paling sesuai
- Terus salut dengan tepung kering, celup air ais, dan ulang sekali lagi
- Bila digoreng, hasilnya rangup di luar tapi lembut di dalam
- Paling sedap dicicah sos keju atau sambal kicap
4. Ikan Keli / Ikan Talapia Goreng Tepung
- Ikan dibersihkan, dipotong atau dibiarkan seekor
- Salut tepung dengan cara sama → goreng dalam minyak banyak
- Kulit luar jadi keriting, isi kekal lembut
- Sesuai dimakan dengan nasi panas dan sambal belacan
5. Ayam Popcorn Rangup
- Dada ayam dipotong kiub kecil
- Perap dengan garam, lada & sedikit susu
- Ikut teknik tepung berlapis tadi
- Hasilnya ayam kecil
